Samoussa (Chamuças)

Originaires du nord de l'Inde, ces petits triangles sont à croquer !

Ingrédients

1 paquet de feuilles de brick

225 gr de thon au naturel

1/2 boîte de tomate concassée

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de massalé

100 gr de vermicelles chinois

huile

Mettre les vermicelles dans l'eau bouillante et laisser les devenir transparents. Égoutter, réserver.

Dans une poêle faire revenir l'ail, l'oignon puis ajouter le thon, la tomate et laisser mijoter une 10aine de minutes. Ajouter les vermicelles chinois. Bien mélanger et laisser mijoter 10 mn à feu doux.

L'ensemble doit être humide, ni trop de liquide, ni trop sec.

Laisser refroidir.

Prendre les feuilles de brick et découper les ronds en 2.

Prendre un demi rond et les plier en 2 de façon à former un "bandeau".

Déposer de la farce à une extrémité.

Ensuite pour le pliage voir sur internet une vidéo (impossible à expliquer par écrit !!!)

Cake pomme-foie gras

Ingrédients pour 6 personnes
1 pomme
200 gr de farine
3 oeufs
2 cuillère à soupe d'huile
1 sachet levure chimique
2 cuillère à soupe de crème épaisse
le zeste d'1/4 de citron
sel poivre
100 gr (ou plus !) de foie gras cuit
un peu de beurre
un peu de sucre


Couper la pomme en 8 quartiers et faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter un peu de sucre pour caraméliser légérement et obtenir une jolie couleur. Laisser refroidir. Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, les oeufs, l'huile, le levure, la crème fraîche, le zeste, sel et poivre.
Ajouter à la pâte le foie gras coupé en gros dés.
Chemiser un moule à cake. Verser la moitié de la préparation puis déposer les quartiers de pommes et terminer par le reste de préparation.
Cuire 35 mn à 180°

Craquers d'avocat aux crevettes

Une petite recette faite pour un nouvel an....il y a longtemps... et depuis c'est un incontournable !

Ingrédients pour 18 pièces
2 gros avocats ou 3 petits
200 ml de lait
2g d'agar agar (gélifiant naturel)
1 jus de citron entier
des crevettes
des craquers nature

Mixer la chair d'avocat au blinder avec 100 ml de lait.
Mélanger les 100 ml de lait froid restant et l'agar agar.
Faire chauffer ce mélange et maintenir l'ébullition 2 mn puis verser sur la purée d'avocat et mixer à nouveau.
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mixer.
Verser dans de petits moules silicone. Faire prendre au frigo au moins 3h.
Démouler et poser sur les craquers, donner un tour de moulin à poivre puis mettre une crevette.
Piquer c'est prêt !

Pan cakes faciles

Hyper facile, hyper rapide...what else ?

Ingrédients pour 4 personnes

2 yaourts

2 oeufs

200 gr de farine

Lait (facultatif)

Sel (ou sucre si vous préférez)

Bien mélanger en travaillant longtemps la pâte.

Ajouter un peu de lait si la pâte semble trop épaisse (en particulier en fonction de la taille des oeufs).

Verser une petite louche dans une poêle huilée, étaler un peu avec le fond de la louche et laisser cuire à feu doux. De petites bulles se forment sur le dessus.

Quand ils sont dorés les retourner.

Si vous les voulez tous au même gabarit, versez la pâte dans un emporte pièce rond puis retirez celui ci d'un coup sec.

Palets bretons

Comme les vrais...à croquer !

Ingrédients pour 60 pièces

160 gr de sucre

4 jaunes d'oeuf

160 gr de beurre demi sel

280 gr de farine

1 sachet de levure

4 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, la levure puis le beurre ramolli (en pommade).

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte pièces.

Disposer les pièces dans des moules silicones (à muffins ou tartelettes) sinon ils se déforment.

Enfourner 12 mn.

Palets chocolat bulles

J'ai testé cette recette aujourd'hui...fabrication originale !

Ingrédients

200 gr de chocolat à pâtisser

Noix de coco râpée (ou amandes effilées)

Matériel

Une feuille de plastique à bulles 

Un emporte pièce rond

Laver puis sécher le plastique à bulles (bien sécher sinon il restera des auréoles dans le chocolat).

Faire fondre le chocolat noir (au micro ondes puissance max 2 mn sans remuer, remettre s'il n'est pas fondu complètement mais ne jamais remuer).

Laisser refroidir un peu puis verser sur le papier à bulles et étaler en une couche assez fine.

Saupoudrer de coco râpée, mettre au frigo.

Lorsque le chocolat a durci, ressortir la plaque.

La retourner à l'envers et décoller délicatement le plastique.

Laisser de ce coté, attendre 30 mn et découper à l'emporte pièces.

Effet garanti !

Astuce : le chocolat doit être très dur pour décoller le plastique, mais un peu ramolli pour la découpe à l'emporte pièces, sinon gare à la casse !

Coulommiers surprise

Une surprise à laquelle on ne s'attend pas lorsqu’on apporte ce fromage sur la table...avec un bon pain de campagne !


Ingrédients
1 coulommiers
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de raisins secs


Couper en deux le coulommiers dans l’épaisseur. Vider délicatement les deux moitiés avec une petite cuillère et mettre cette "pâte" dans un récipient. Passer au micro onde 30 secondes puissance max pour ramollir.
Ajouter les raisins secs et les pignons et mélanger.

Déposer la garniture dans une moitié de croûte en faisant dépasser du bord d'1/2 cm.

Refermer avec l'autre moitié et presser délicatement. Remettre dans le papier et dans sa boîte d'origine.

Mettre au frigo au moins 2h.

Servir en laissant dans le papier pour plus d'effet surprise.

Verrine de tartiflette colorée

Effet garanti et tellement bon !

Ingrédients

6 carottes

huile d'olive

12 pommes de terre vitelotte (qui feront la couleur violette)

1 barquette d'allumettes de lard fumé

1/2 reblochon

1 tasse de lait

Sel poivre

Laver et peler les carottes. Les couper en rondelles et cuire à l'eau avec un filet d'huile d'olive et du sel. Les égoutter et les essuyer. Les passer au moulin à légumes. Réserver cette purée.

Cuire les pommes de terre à l'eau avec du gros sel. Les égoutter, les éplucher et les passer au moulin à légumes avec un peu de lait pour faire une purée assez épaisse. Réserver.

Faire rissoler les allumettes de lard fumé. Réserver.

Enlever la croûte du reblochon et le faire fondre dans la tasse de lait à feu doux en remuant régulièrement, pour obtenir une pâte épaisse. Mélanger alors les allumettes de lard (en réserver quelques unes pour la déco).

Dresser les verrines : poser au fond le mélange crème de reblochon/lard, puis par dessus la purée de pommes de terre vitelotte, puis la purée de carottes. 

Décorer de quelques allumettes de lard.

Réserver au frais et passer au micro ondes au moment de servir.

Tarte poire chocolat

Un bon dessert très facile et rapide à faire que j'ai découvert chez nos amis du Jura, 
merci Fabienne !

Ingrédients
1 pâte sablée
1 grosse boîte de poires 
200 gr de chocolat à pâtisser
1 oeuf
50gr de farine
3 cuillères à soupe de crème épaisse
100 gr de sucre
Quelques amandes effilées (facultatif)


Ouvrir la boîte de poires et les laisser égoutter.
Étaler la pâte sablée, verser au fond les 200 gr de chocolat que vous aurez fait fondre.
Déposer les 1/2 poires sur le chocolat.
Mélanger l'oeuf, la farine, la crème et le sucre.
Verser cette préparation entre les poires de façon à recouvrir tout le chocolat.
Parsemez d'amandes effilées si vous aimez ça !
Faire cuire à 180° pendant 20mn puis si la tarte n'est pas dorée, la passer sous le grill quelques instants.

Attention : trop cuite cette tarte est beaucoup trop sèche !

Mousse de cacahuètes

Pour tremper les petits légumes à l'apéro !!!

Ingrédients
20cl de crème liquide entière
100gr de cacahuètes salées
poivre


Mixer tous les ingrédients ensemble passer au chinois, verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz.
Agiter. Laisser au frigo au moins 1h.
c'est prêt !!

Confit de canard

Ça c'est pour ce soir au retour du ski !!!

Recette qui me vient de Périgord Quercy foie gras à Sarlat....et c'est facile à faire, on peut préparer 3 jours à l'avance la viande n'en sera que meilleure !

Ingrédients
Morceaux de canard (cuisses ou magrets), 1 par personne
Gros sel (pour conserver 30 gr de sel par kg, pour consommer de suite 18 gr de sel par kg)
Graisse de canard (1 bocal)
Salpêtre
Laurier
Thym


Parer les morceaux de viande. Les couvrir de gros sel avec la dose indiquée, mettre dans un plat recouvrir avec du thym et quelques feuilles de laurier sauce. Les mettre à saler une nuit.
Le lendemain essuyer grossièrement avec un linge. Faire dorer à feux vif et rapidement chaque face de viande.
Dans un récipient faire fondre doucement la graisse, y ajouter les morceaux de viande et laisser cuire 2 heures, la graisse restant frémissante sans jamais bouillir.
Égoutter et servir avec des pommes de terre revenues dans le reste de graisse ou avec des haricots blancs revenus également dans la graisse "façon cassoulet".
Si vous le préparez à l’avance laissez la viande dans la graisse au froid et refaites chauffer très lentement le jour du repas.
Si vous souhaitez les mettre en conserve, égouttez les morceaux, placez les en bocaux et ajoutez jusqu'à mi hauteur de la graisse de cuisson. Fermez et faites stériliser 1h après ébullition.
Ou alors 2 par deux dans de petits sacs et hop au congél. Laisser dégeler ensuite à l'air ambiant et réchauffer doucement.

Muffins aux myrtilles

Ingrédients pour 30 pièces de petite taille
130 gr de myrtilles surgelées (ou mieux, fraîches !!!)
250 gr de farine
1/2 sachet de levure
130 gr de sucre
1 pincée de sel
25 cl de lait
75 gr de beurre fondu
vanille liquide ou grains de vanille


Mélanger dans un récipient, tous les ingrédients solides.
Dans un shaker (ou au fouet dans un autre plat) mélanger énergiquement tous les liquides.
Verser le liquide obtenu dans l'autre mélange.
Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Jeter d'un coup sec les myrtilles, mélanger 2/3 tours de cuillère en bois (pas plus car sinon la couleur de la myrtille se répand dans toute la pâte qui devient alors violette, pas très chouette après cuisson).
Verser dans de petits (ou grands) moules, cuire à 180° pendant 15 mn pour les petits (ou plus s'il ne sont pas cuits, pour vérifier tremper la lame d'un couteau qui doit ressortir sans pâte).
Servir au goûter ou en dessert avec une crème anglaise.

Millefeuille croustillant aux framboises

Un petit dessert malicieux, léger et croustillant que j'ai fait pour la première fois cet hiver après une bonne fondue savoyarde entre amis. C'était chouette !

Ingrédients

Pour 6 millefeuilles

12 feuilles de brick

50 gr de beurre fondu

Pour la chantilly :

20cl de crème liquide non allégée 

30gr de sucre glace

(et un siphon ou des bras musclés !!!)

48 framboises fraîches

quelques feuilles de menthe

Feuilletage : Découper les feuilles de brick en traçant dessus 24 cercles d'environ 10 cm de diamètre. Beurrer et les empiler 2 par 2. 

Disposer ces "bi-disques" sur une plaque à four recouvrir d'un papier sulfurisé et poser dessus un plat pour éviter qu'ils ne gondolent trop.

Cuire 10 mn à 220°.

Chantilly : mettre la crème dans le siphon avec le sucre glace, visser, cartoucher, secouer, laisser au frigo au moins 1 heure. Sans siphon faire avec les petits bras musclés et un fouet ou au batteur.

Dressage : poser un disque doré, mettre la chantilly, poser dedans 6 framboises reposer un disque par dessus.

Mettre une pointe de chantilly et déposer une framboise sur le dessus ainsi qu'une feuille de menthe.

Servi ici avec une galette de chocolat noir (faire couler du chocolat noir fondu sur une feuille sulfurisée en croisant les passages. Mettre au frigo et décoller à la dernière minute pour poser dans l'assiette. Et si vous souhaitez faire "un étage" de plus (gourmands !) rajoutez 2 ronds de brick par personne.

Amandes torréfiées aux épices

Un petit délice à déguster à l'apéro ou pour les petits creux du goûter !

Ingrédients
1 paquet d'amandes entières
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de fleur de sel
un peu de thym


Mélanger les amandes avec le blanc (non battu), les épices et le sel.
Les amandes doivent être juste enrobées de blanc (aspect brillant) si le blanc est trop gros rajouter des amandes.
Disposer sur une plaque à four et enfourner 15 mn à 180°.
Laisser refroidir à l'air, décoller les amandes qui se seront peut être un peu soudées entre elles.
Se conserve 3 semaines dans un bocal hermétique.

Truffes de foie gras aux graines de pavot

Petite recette super facile, vous pouvez même utiliser du foie gras acheté en promo après les fêtes et que vous aurez congelé...

Ingrédients
Un bloc de foie gras réservé au frais
Des graines de pavot


Sortir le foie gras du frigo, coupez le en tranches puis en  petits morceaux.
Mettre un gros morceau ou plusieurs petits au creux de la main et faire une boulette de 2 cm de diamètre.
Rouler assez vite sinon le foie gras fond et colle aux mains.
Rouler la boulette dans les graines de pavot.
Mettre ensuite assez vite au frais.
Astuce : vous pouvez quand vous ressortez les boulettes du frigo les trancher en deux et disposer cette sphère  sur du pain d'épices...pour ma part je les préfère disposées toutes ensemble comme....des truffes !

A VOUS DE CHOISIR

Apéro : 
Amandes torréfiées aux épices
Blinis d'Amélie
Bouchées de pomme de terre en crème de ciboulette
Cake camembert / andouille
Cake pomme foie gras
Cake pomme noix magret de canard
Chaussons épicés au thon
Cheese cake salé au chorizo
Craquers au fromage
Craquers d'avocat aux crevettes
Feuille d'endive poulet/mangue
Feuilletés au lard en torsade 
Feuilletés au pavot
Feuilletés saucisses express
Filet mignon séché aux herbes
Gougères
Quiches andouillette romarin
Mini quiche aux escargots
Moelleux foie gras pavot
Mousse de cacahuètes
Palmito au pesto
Pan cakes faciles
petits flan de fromage frais aux herbes

Petits palets croquants au thym et au parmesan
Rillettes de thon ultra simples
Toast pain d'épices au st Marcelin
Tomate d'amour
Truffes de foie gras aux graines de pavot
Verrines boudin blanc pommes speculoos
Verrines feuilles de blette et fromage
Verrines du soleil
Verrines surimi tzatziki
Verrine toute rose

Salé :
Arangini
Blanquette de veau express
Boîte chaude au Mont d'or
Bouillon de poule
Boulettes de mozzarella panées
Boulettes de viande à la menthe
Cake courgette parmesan
Chili con carne express

Confit de canard
Coulommiers surprise
Crême de volaille au curry
Croquettes de thon
Crumble de poivron tomate
Curry de veau au lait de coco
Endives au jambon
Feuilleté au mini caprice des dieux
Filet mignon en croute bacon emmental
Filet mignon en croûte au boursin
Flan courgettes chanterelles
Galettes de maïs
Galipette
Gratin dauphinois
Koulibiac de saumon
Lasagnes express
Pain express
Pâté aux pommes de terre
Poulet au citron et aux olives
Quiche lorraine
Rables de lapin aux tomates cerises
Ravioles sauce foie gras
Rillettes de raie aux capres
Rillettes de saumon aux pommes fruits
Salade colorée, polenta craquante et sa sauce aux noix
Salade Marizibill
Samoussa
Sauce mangue whisky
Saumon aux échalottes
Soufflé au fromage
Soupe aux herbes
Soupe de carottes infusée à l'anis étoilé
Tartare aux deux saumons
Tarte aux courgettes
Tarte potimarron oignon lardons
Terrine de lentilles corail aux petits lardons
terrine de saumon fumé, chèvre et sauce caramel balsamique
Velouté de courgettes (the best)
Verrines de tartiflette colorées

Sucré :
Bavarois citron
Biscuits aux flocons d'avoine
Biscuits vanille chocolat
Bounty délice
Brioche aux 3 chocolats
Brownies cheese cake
Cannelés bordelais
Carrés au Mars d'Anaëlle
Carrés croustillants tout chocolat
Carrés chocolat marbrés noirs et blanc
Carrés fondant chocolat noisettes
Carrés snickers
Cheese cake de Sarah
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies sans oeufs, by Chloé
Crème de speculoos
Croquets aux amandes
Crumble aux mangues épicées
Crumble framboise, poire, noisette
Dôme chocolat framboise
Extrait de vanille liquide
Fondant au chocolat express
Fudge aux noix de pécan
Galette des rois coco chocolat
Gaufres

Madeleines au chocolat
Millefeuille croustillant aux framboises
Moelleux au citron et graines de pavot
Moelleux caramel coeur coulant
Moelleux framboises/amandes
Mousse mangue passion
Muffins aux myrtilles
Muffins aux pépites de chocolat
Muffins poire/noix
Pain d'épices facile
Palets bretons

Palets chocolat bulles
Palets à la noix de coco
Petits gateaux tout chocolat
Pots de crème comme en enfance
Quatre quarts tout chocolat
Sablés chocolat pistache
Sablés escargot
Sablés fleurs
Sablés spritz
sorbet framboise sans sorbetière
Tarte framboises noisettes

Tarte poire chocolat
Tarte tatin
Tiramisu nutella poire
Truffes au citron biscuitées
Verrines pommes chocolat speculoos

Petits palets croquants au thym et au parmesan

Ce dimanche envie de cuisiner avec de la polenta pour accompagner une salade verte ou à l'apéro ou, en fait, tout simplement en piochant dedans comme Chloé et Anaëlle qui ont descendu toute l'assiette en 5 mn !!!

Ingrédients :
225 g de farine
75 g de polenta rapide (pour le croquant)
150 g de beurre mou
50 g de parmesan
4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café et demi de fleur de sel
Thym


Verser la polenta dans un saladier, la farine, le sel puis ajouter le beurre (pas chaud ni trop liquide, juste mou).
Malaxer pour obtenir une sorte de chapelure.
Ajouter le parmesan, le jaune d'oeuf, le thym et l'eau glacée. Mélanger pour obtenir une boule comme une pâte à tarte.
Faire un rouleau avec la pâte, d'environ 3cm de diamètre et l'enrouler dans du film étirable.
Mettre le tout, 20min au frigo.
Faire chauffer le four sur 180°.
Puis couper en palets d'environ 0,5/1 cm et les poser sur une plaque à four.
Cuire à 180° pendant 20min.
Astuce 1 : Cette pâte peut être utilisée en fond de tarte pour toutes les quiches salées, en particulier la tarte à la tomate.
Astuce 2 : congeler le blanc d'oeuf dans un petit moule silicone, démouler une fois congelé et garder dans un sac au congél (se conserve un an au congél) faite pareil à l'occas avec les jaunes que vous n'utilisez pas !

Madeleines nature ou coque chocolat

Depuis le temps que je voulais essayer les madeleines...

J'avais testé plusieurs recettes, mais pas de joli bombé au milieu, un comble pour une madeleine. 

Alors enfin la bonne recette : moelleuses à souhait, légèrement croquantes sur le dessus....un délice !                       

Pour 16 madeleines + 20 mini

Ingrédients:

3 oeufs

35 g de lait

150 g sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1/2 sachet de levure chimique

125 g de beurre fondu

chocolat noir fondu

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Bien remuer.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Travailler la pâte pendant un bon moment
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais
(moi j'avais pas trop le temps alors j'ai fait une première fournée à 45 mn de repos et bien la deuxième à 1h30 était beaucoup mieux réussie).

Préchauffer le four à 230°C 

Remplir les moules (idéalement en silicone).

Enfourner à 230°(th.7/8) pendant 6 minutes ou 3 mn pour mini moules.

Baisser à 180° (th.6) puis laisser cuire encore 6 minutes ou 3 minutes pour mini moules.

Démouler puis laver le moule.


Pour celles en coque chocolat...

Faire fondre le chocolat puis recouvrir l'intérieur du moule à l'aide d'un pinceau.

Déposer les madeleines sur le chocolat en appuyant légèrement puis mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Démouler et déguster.