Gougères

A volonté à l'apéro ! C'est une spécialité Bourguignonne ! ici la recette de base à laquelle vous pourrez ajouter : plus de fromage, du jambon, des olives....

Ingrédients pour 60 gougères de taille moyenne

1 pincée de sel

75 gr de gruyère

75 gr de beurre

150 gr de farine

1/4 de litre d'eau

4 oeufs

Faire une pâte à choux en faisant fondre le beurre, l'eau et le sel. Porter à ébullition.

Retirer du feu puis ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement.

Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole.

Retirer du feu, laisser tiédir.

Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule.

Ajouter le gruyère râpé.

Disposer en petites boules (les 3/4 d'une c à café) sur une plaque.

Cuire à 210° jusqu'à ce que ça ait gonflé et doré (soit environ 25 mn).

Tomate d'amour

Franchement ??? super dur à réaliser, 1ère tentative caramel trop dur, 2ème tentative trop coulant....mais je trouvais cette recette originale et surtout c'est magnifique !

A vous de voir si vous tentez l’expérience et si vous trouvez une astuce, aidez moi !

Ingrédients

Une petite barquette de tomates cerises bien mûres

15 morceaux de sucre 

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Graines de sésame

Piquer les tomates avec une petite pique en bois. 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole avec le vinaigre et faire un caramel.

Y tremper les tomates cerises puis les poser aussitôt dans les graines de sésame.

Laisser prendre et croquer ces tomates d'amour à l'apéro ou en déco dans une assiette

Carrés au Mars d'Anaëlle

Ce petit délice est une recette du livre "Marabout chef cuisine"....
que j’ai faite avec Anaëlle c'est facile et ...hummmm à tomber !

Ingrédients pour environ 40 carrés de 3x3

10 mars

100 gr de beurre demi sel

160 gr riz soufflé

200gr de chocolat noir à pâtisser

Hacher grossièrement les mars, faire chauffer avec le beurre à feu doux et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter le riz soufflé.

Mettre sur une plaque (environ 1cm d'épaisseur).

Faire fondre le chocolat noir et le verser sur la préparation.

Mettre au figo 2 h. Couper en carrés ...et... savourer !

Galipette

Une spécialité découverte lorsque nous vivions en Anjou. Dans les champignonnières du Saumurois on laisse grossir certains champignons, ils sont alors déséquilibrés par leur poids, ce qui leur vaut le nom de Galipette. On les farcit avec des bonnes choses variées (fromage de chèvre, escargots....) ici avec des rillettes ...et ensuite ...là c'est le top, on mange des "fouets", petits pains gonflés, tapés et cuits au feu de bois, un délice ! 
Tout ça dans les troglodytes de la région, c'est vraiment un très bon souvenir !

Ingrédients

1 gros champignon par personne (pour une entrée). Ici des champi de 7cm de diamètre (avant cuisson)

1 pot de rillettes de canard

Couper le morceau terreux du pied des champignons. Laver les champignons puis enlever délicatement le pied complet. Les mettre cuire au four, pour qu'ils rejettent l'eau, pendant 15 mn à 180° (+ ou- suivant la taille des champi).

Les sortir et garnir avec les rillettes en couche assez épaisse car elles vont fondre. Mettre sous le grill pendant 10mn, il faut que les rillettes soient séchées sur le dessus et moelleuses dessous.

servir avec une salade.

Astuce : J'ai déjà fait ça en apéro avec des champi plus petits servis dans des mini coupelles.

Moelleux amandes/framboises

Petite pointe d'acidité avec les framboises, au milieu de cette douceur sucrée !

Ingrédients

2 oeufs

70 gr de sucre en poudre

100 gr de poudre d'amande

40 gr de farine

framboises fraîches ou surgelées

80 gr de beurre

1 c à c de levure rase

Quelques amandes effilées pour la déco

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre et le beurre. Incorporer les oeufs puis la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.

Verser une cuillère dans des petits moules. Déposer au centre une framboise, appuyer légèrement pour l'enfoncer.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner 15 mn.

Rillettes de thon ultra simples

En 10 mn c'est prêt ! Servi ici avec des gressins

Ingrédients
1 boite de thon 
1 fromage type Saint Moret
Tabasco
Poivre 
Ciboulette


Égoutter le thon, mélanger le au fromage.
Poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco suivant votre gout.
Ciseler la ciboulette et mélanger. Laisser au frais au moins 1h avant de servir.

Tarte framboises noisettes

 Et chocolat bien sûr... car les desserts sans chocolat je sais pas si c'est fait pour moi  !

Ingrédients

1 pâte brisée
250 gr de framboises fraîches ou surgelées
100 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
100 gr de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe de farine
100 gr de chocolat râpé ou pépites


Mélanger à l'aide d'un fouet, le beurre ramolli et le sucre glace. Ajoutez progressivement les oeufs, la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer le chocolat .
Verser cette préparation sur la pâte brisée.
Parsemer de framboises et enfourner pendant 40 mn à 180°.
(La première fois que j'ai fait cette recette j'ai empilé soigneusement les framboises, ce qui ne sert absolument à rien puisqu'elles sont partiellement recouvertes après cuisson).

Moelleux caramel coeur coulant

Recette extraite de "Moelleux et coeurs coulants" (chez Marabout)

Ingrédients pour 12 petites pièces

150 gr de sucre

80 gr de crème liquide

100 gr de beurre demi sel

4 oeufs

140 gr de farine

Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Ajouter le beurre fondu et la crème liquide (attention en versant dans le caramel cela provoque une ébullition importante, soyez prudent).

Laisser tiédir, ajouter ensuite la farine et les oeufs (il n'y a pas de levure dans cette recette).

Cuire à 180° pendant 8 minutes dans des petits moules ou des caissettes en papier.

Bounty délice

C'est tellement simple à réaliser, pourquoi s'en priver ?

Ingrédients pour 25 carrés (de 2x2cm)
200 gr de poudre de noix de coco
7 CS de lait concentré sucré
200 gr de chocolat à pâtisser
(c'est tout ???? ben oui !)


Mélanger la coco râpée et le lait concentré sucré. Étaler sur une plaque en 1 cm d'épaisseur. Mettre au frigo 3h.
Recouvrir de chocolat fondu (bain marie ou micro ondes).
Remettre au frigo, découper, c'est prêt.
(Re : C'est tout ???? ben oui !)

Quiches andouillette romarin

hum, hum...pas trop light, mais trop bon !

Ingrédients pour 36 mini quiches

3 andouillettes

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de vin blanc

1 gros oignon

2 pâtes feuilletées

4 oeufs

10 cl de crème liquide

sel poivre

moutarde

2 branches de romarin

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter la chair des andouillettes (sans la peau). Faire cuire 10 mn à feux doux, ajouter le romarin ciselé. Verser 2 C à soupe de vin blanc, mélanger et laisser évaporer.

Découper les cercles de pâte feuilletée et les disposer dans les petits moules. Déposer à l'intérieur la chair d'andouillette.

Dans un shaker mettre les oeufs et la crème, agiter puis verser dans les petites quiches.

Cuire à 180° pendant 15 mn.

Carrés croustillants tout chocolat

Des petits carrés délicieux au café gourmand !

 Le temps de réfrigération étant un peu long, on peut faire la préparation par étapes en commençant l'avant veille.

Ingrédients

200 gr de pralinoise (1848 poulain)

70 gr de chocolat noir à pâtisser

25 gr de beurre

12 crêpes dentelles (gavottes)

Pour le glaçage :

50 gr de chocolat blanc

20 gr de chocolat noir

Etape 1 :

Écraser les gavottes grossièrement. Faire fondre 70 gr de chocolat noir, la pralinoise et le beurre au bain marie. Ajouter ensuite les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger. Verser la préparation sur une plaque pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm. Lisser le plus possible. Laisser prendre au frigo pendant 3h.

Etape 2 :

Fondre le chocolat blanc comme indiqué sur le paquet. L'étaler sur la plaque de chocolat aux gavottes. Mettre au frigo 1h.

Etape 3 :

Faire fondre le chocolat noir au micro onde en le disposant dans un sac à congélation. Lorsqu'il est bien liquide, le laisser refroidir un peu. Couper un tout petit angle du sac congélo et faire glisser le chocolat en faisant des arabesques pour la déco .

Mettre au frais 2h.

Pour découper, sortir la plaque du frigo 1h avant, sinon les petites arabesques se casseront sous le couteau. 

Se conserve au moins 10 jours au frigo !

Crumble framboise poire noisette

Petit dessert spécial "body combat" ...parce que je sais que la prof adore ;-))

Ingrédients

200 gr de chocolat noir ou pépites

200 gr de farine

75 gr de sucre roux

90 gr de poudre de noisette

100 gr de beurre mou

450 gr de framboises surgelées ou fraîches

2 poires

Préchauffer le four TH 6 , 200°. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre de noisette, le beurre ramolli. Mélanger afin d'obtenir une pâte qui s'effrite. Ajouter le chocolat coupé en morceaux.

Dans un plat à four (ou ici dans des ramequins) déposer les poires coupées en petits dés, déposer dessus les framboises. Mettre une bonne épaisseur de fruits car ils vont réduire à la cuisson. Recouvrir les fruits avec les miettes de pâte et égaliser la surface. 

Cuire 35 mn pour un plat ou 25 mn pour des petits ramequins individuels. Sortir quand la croûte est dorée. Laisser refroidir et servir froid ou tiède.

Et pour le croquant j'ajoute, les jours où j'y pense, des éclats de noisettes dans la pâte !

Verrine toute rose

Allez zou, rien que pour la couleur ça vaut le coup !

Ingrédients pour 6 verrines

2 betteraves rouges cuites de taille moyenne

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café de curcuma

6 feuilles d'endive

Sel poivre

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une "soupe", éclaircir avec de la crème supplémentaire pour obtenir un rose plus ou moins intense. 

Disposer dans les verrines, avec un "pétale" d'endive (le haut de la feuille).

Mettre sur les verrines, un joli gressin et servir.

Terrine de lentilles corail aux petits lardons

Une terrine avec une jolie couleur où les lentilles remplacent avantageusement la farine !

Ingrédients pour un petit moule à cake

200 gr de lentilles corail (ou lentilles vertes ça marche aussi)

150 gr de lardons fumés

2 oeufs

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

4 tiges de persil plat

50 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

Faire revenir l’ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive, pendant 2 mn. Ajouter les lentilles, le paprika. Mélanger et verser le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Pendant ce temps faire dorer les lardons, ajouter le concentré de tomate et le persil haché. Mixer grossièrement les lentilles, verser dans un saladier, ajouter les oeufs, la crème, les lardons, saler poivrer et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake huilé.

Cuire à 200° pendant 20 mn

Extrait de vanille liquide

Un extrait facile à fabriquer, bien meilleur que ceux trouvés dans le commerce, il faut juste un peu de patience....j'en ai fait 1 litre, alors il a fallu beaucoup de gousses et ça a été une activité de veillée en famille de les fendre et d'en extraire les graines !

250 ml de vodka (entre 37° et 40°)

100 gr de gousses de vanille (plus elles sont grosses plus elles contiennent de la vanilline naturelle et plus l'extrait sera fort) 

Mettre la vodka dans une bouteille de préférence opaque.

Faire glisser à l'intérieur les graines de vanille. Pour cela, munissez vous d'un bon couteau et couper les gousses dans le sens de la longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l'intérieur de cette demi gousse à l'aide de la lame du couteau, pour en extraire les graines.

Mettre  les graines de toutes les gousses dans la vodka.

Couper en tronçons les restes de gousses et les ajouter aussi à l'alcool.

Bien secouer.

Stocker la bouteille de préférence à l'abri de la lumière pendant 6 mois. Remuer régulièrement surtout pendant les premières semaines.

Après ces 6 mois, filtrer pour récupérer l'extrait.

Cet extrait ainsi obtenu se conserve des dizaines d'années et se bonifie avec le temps comme le bon vin ! Il est non sucré et peu se mélanger aux plats salés. Si vous voulez le sucrer (pour retrouver le gout de celui du commerce) ajouter du sirop de sucre de canne.

Astuce : réserver quelques gousses vidées de leurs graines et mettez les dans votre pot de sucre en poudre, agiter. Vous obtiendrez du sucre vanillé pour vos desserts.

L'extrait ou le sucre vanillé sont de jolies idées cadeau à offrir sans modération !

Et si vous trouvez quelqu'un qui vous ramène des gousses de Madagascar ou de la Réunion c'est vraiment meilleur marché que de les acheter 2 par 2 en supermarché !

Complément d'info : le gout en alcool peut rester un peu fort. S'il vous gène, portez à ébullition le liquide et laissez mijoter  TOUT DOUX pendant 15 mn. L'alcool s'évaporera. Ajoutez alors 30% de sucre de canne liquide. bien mélanger. Laisser refroidir et mettre en bouteille.

Moelleux au citron et graines de pavot

Fait pour la maison et partagé avec les collègues au bureau dés lundi matin !

Ingrédients pour 36 pièces
2 citrons non traités
3 oeufs
150 gr de sucre
200 gr de farine
125 gr de beurre
1 sachet de levure
2 cuillères à soupe de graines de pavot


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. 
Laver les citrons, prélever les jus puis le zeste pour l'un des deux.
Mélanger les oeufs et le sucre pour qu'ils blanchissent. Ajouter le zeste et les jus de citrons. Mélanger en ajoutant peu à peu la farine puis la levure.
Ajouter le beurre fondu et les graines de pavot, mélanger.
Verser dans des petits moules en silicone. Cuire 12 mn à 180 °.
Cette préparation peut également se cuire dans un moule à cake, compter alors 35 mn.

Blanquette de veau express

 Un plat du dimanche préparé à 11h30 ....à la dernière minute !

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de noix de veau

1 oignon

3 carottes

2 petites courgettes

400 gr de champignons de Paris

150 ml de vin blanc

150 ml d'eau

Huile d'olive

Sel poivre

3 cuillères à soupe de fond  de veau

Crème fraîche épaisse

Découper le veau en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile d'olives avec l'oignon haché et laisser dorer un peu.

Peler les carottes et les courgettes. Couper les carottes en rondelles et les ajouter à la viande.

Couper les courgettes en tronçons et les réserver.

Verser le vin blanc et l'eau sur la viande, ajouter le fond de veau, mélanger et laisser cuire 10 mn. Pendant ce temps préparer les champignons en coupant l'extrémité du pied, puis les laver abondamment. 

Ajouter les courgettes et les champignons à la préparation.

Cuire 15 mn, ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer.

Tartare aux deux saumons

C'est bon, c'est bon, c'est bon, c'est bon ......et c'est bon !

Ingrédients
400 gr de filet de saumon
200 gr de saumon fumé
1 grosse échalote
1 jus de citron non traité
1 filet d'huile d'olive
Sel poivre


Hacher finement toutes les pièces de saumon, puis l’échalote.
Mélanger ces ingrédients avec le jus de citron, le filet d'huile d'olive, assaisonner suivant votre goût.
Mouler dans un cercle, c'est prêt.
Pour accompagner, déposer une noix de chantilly citronnée et ajouter quelques blinis (voir recette sur ce blog).
Saupoudrer d’aneth et réserver au frais.

Les blinis d'Amélie

Petits blinis salés pour l'apéro ...mais comme je les ai faits à 9h ce matin Amélie les a dégustés au petit déjeuner avec de la confiture de fraise....elle adore !


Ingrédients
200 gr de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1/2 l de lait
1/2 cuillère à soupe d'huile


Mélanger la farine, les oeufs, le sel, la levure et l'huile.
Verser le lait en délayant progressivement.
Laisser reposer la pâte 1h.
Préchauffer la poêle. La retirer du feu.
Verser doucement avec une cuillère à soupe pour qu'un rond se forme et en disposer autant qu'il en tient.
Mettre à chauffer à feu maximum. Quand les petites bulles apparaissent dessus il est temps de les tourner, ensuite attention ça va très vite.

Muffins aux pépites de chocolat

J'ai testé plusieurs recettes, celle ci est ma préférée, un délice au petit déj de la maison
et au café pour les collègues aujourd'hui !

Ingrédients
230 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
300 gr de farine
120 gr de sucre en poudre
60 ml d'huile de tournesol
2 oeufs
3 poignées de pépites de chocolat


Faire chauffer le four à 180°
Mélanger la farine, le sucre, l'huile et la levure.
Incorporer le lait, les oeufs, le sucre vanillé.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites.
Remplir les moules aux 3/4.
Cuire 12 mn (en fonction de la taille des moules)

Crème de spéculoos

A tartiner sur du pain ou sur les crêpes ou alors délicieux en fond de verrine avec des poires....

Ingrédients
125 gr de beurre
une boite moyenne de lait concentré sucré

200 gr de spéculoos

1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)

2 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile neutre

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fondre le beurre , ajouter le lait concentré, les biscuits émiettés, l'huile et mixer l'ensemble.

Chauffer le jus de citron, ajouter la gélatine et remuer. Verser dans le mélange précédent et continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Mettre en pot et conserver 1 mois.