Bavarois au citron en verrine

Avec un miroir framboise et le tour est joué !!! pour les collègues hier soir c'était super ?

Cette base de bavarois peut être parfumée avec n'importe quel coulis ou jus de fruit à la place du citron.

Ingrédients pour 6 ramequins ou 12 verrines sur l'image

2.5 dl de lait
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière
2 jus de citron non traités

pour le miroir framboise
100 gr de gelée de framboise
100 gr d'eau
2 feuilles de gélatine

Porter le lait à ébullition. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Blanchir le sucre et les jaunes. Verser le lait et mélanger. Remettre sur feu doux, et comme pour faire une crème anglaise, cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu et nappe la cuillère (d'ailleur avec une cuillère en bois pour remuer c'est mieux, on voit bien quand la crème commence à adhèrer).
Interrompre la cuisson et ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Passer au chinois pour enlever les résidus d'oeuf et mettre à refroidir.
Battre la crème en chantilly et la mélanger à la crème précedente. Ajouter le jus des citrons, mélanger et verser dans les verrines. Laisser prendre une nuit au frigo.

J'en fais toujours un peu plus dans un autre ramequin pour vérifier la consistance qui doit être comme sur la photo ci contre.


Faire le miroir : faire fondre la gelée de framboise dans l'eau puis ajouter les feuilles de gélatine qui auront trempées au préalable dans l'eau froide.
Bien mélanger, laisser refroidir un peu et verser sur le bavarois qui aura durci. Déposer au centre une framboise pour la déco et le gout !
Laisser prendre 2h au frigo.