Rillettes de saumon aux pommes fruits

Ingrédients
1 baguette
2 grosses pommes
500 gr saumon frais
120 gr d'oeufs de lompe
50 gr de mayonnaise
5 cl de vinaigrette
1/2 botte de ciboulette
8 petites échalotes
sel poivre


Couper la baguette en biseau et faire griller.
Éplucher les pommes et couper en tout petits dés. Ébouillanter 30 secondes et égoutter.
Cuire le saumon avec la peau dans de l'eau légèrement salée.
Laisser refroidir puis l'émietter en ne gardant que la chair rose.
Mélanger le saumon, les pommes, les échalotes hachées, la ciboulette, la mayo et la vinaigrette.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Déposer un petit tas sur la baguette et un peu d'oeufs de lompe au dessus. C'est un délice !