Croquettes de thon

Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse boite de thon
2 oeufs
100 gr de farine
50 gr de gruyère râpé
qlq brins de persils
sel, poivre
1/2 cuillère à café de paprika

Emiétter le thon et le mélanger avec les oeufs.
Mettre tous les autres ingrédients, mélanger.
former de petites croquettes dans la poêle huilée et cuire à feu doux, 7 mn de chaque côté.

Chili con carne express

Pas local, pas de saison...mais tellement bon...alors même en plein mois de juillet quand il ne fait que 19° on peut se laisser tenter !

Ingrédients pour 6 personnes

1kg 200 de viande hachée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 gros poivron vert

tomate concassée 1 grosse boite

concentré de tomate une boite moyenne

1 bouillon cube dans 2 verres d'eau

1kg 200 d'haricots rouges

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Réserver.

Faire revenir la viande hachée dans la même poêle. Ajouter tous  les ingrédients y compris l'ail et l’oignon, mais pas les haricots.

Faire mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Rincer les haricots à l'eau froide. Les ajouter 1/2 heure avant de servir et cuire 1/4 d’heure.

Ajouter du tabasco, sel , poivre.

Servir avec un peu de guacamole, de la crème épaisse au citron et quelques tacos....sans oublier la bière !

Rillettes de saumon aux pommes fruits

Ingrédients
1 baguette
2 grosses pommes
500 gr saumon frais
120 gr d'oeufs de lompe
50 gr de mayonnaise
5 cl de vinaigrette
1/2 botte de ciboulette
8 petites échalotes
sel poivre


Couper la baguette en biseau et faire griller.
Éplucher les pommes et couper en tout petits dés. Ébouillanter 30 secondes et égoutter.
Cuire le saumon avec la peau dans de l'eau légèrement salée.
Laisser refroidir puis l'émietter en ne gardant que la chair rose.
Mélanger le saumon, les pommes, les échalotes hachées, la ciboulette, la mayo et la vinaigrette.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Déposer un petit tas sur la baguette et un peu d'oeufs de lompe au dessus. C'est un délice !

Cannelés bordelais

Qui est passé par la région bordelaise ne peut qu'avoir goûté aux fameux cannelés !!!

Petit clin d’oeil à Camille qui en a fait le w end dernier et qui m'a donné l'envie d'essayer !

Ingrédients pour une 15aines de gros cannelés, (pour des mini environ 35)

50 cl de lait

2 oeufs et 2 jaunes

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

1pincée de sel

100 gr de farine

200 gr de sucre

50 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans le lait, en ajoutant les grains de la gousse de vanille.

Mélanger farine, sucre puis les oeufs en une seule fois.

Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer doucement pour obtenir une pâte lisse et fluide comme de la pâte à crêpe.

Placer au frigo au moins 3 h (le mieux c'est 48h, mais chez moi gourmandise rime avec impatience !!!).

Chauffer le four sur 270°.

Remplir les moules silicones jusqu'à 1cm du bord.

Enfourner à four très chaud pendant 5 mn pour saisir le cannelé, puis baisser le thermostat sur 180° et poursuivre la cuisson 1h sans ouvrir le four.

Le cannelé doit "croûter" et être assez brun sur le dessus.

Démouler lorsqu’il est tiède (pas avant sinon il s’effondre).

A conserver à l'air libre pour garder le craquant, surtout pas dans une boite en plastique !

Cheese cake de Sarah

Eh oui c'est elle qui m'en a apporté un, fabriqué maison pour la première fois !!! alors j'ai testé sa recette en rajoutant un coulis de fruits rouge sur le dessus !

Ingrédients

400 gr de fromage blanc en faisselle

300 gr de biscuits secs (au choix, galettes bretonnes, speculoos, petits beurre..)

90 gr de beurre

20 gr de cassonade u sucre

1 citron ou de la vanille (au choix)

4 oeufs

200 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

10 cl de crème liquide

coulis de fruits rouge

250 ml de coulis

50 gr de sucre

1 1/2 feuille de gélatine.

Laisser égoutter le fromage blanc dans un linge toute la nuit (ou le presser dans un torchon pour extraire tout le petit lait, sinon il va ressortir à la cuisson).

Écraser les sablés, incorporer le beurre ramolli et 50 gr de sucre.

Tapisser le fond d'un moule avec du papier sulfurisé et disposer le mélange pour former "une croûte" épaisse (pour ma part je n'en ai pas mis sur les bords). Bien tasser et mettre au frais.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre restant.

Incorporer le zeste de citron ou la vanille, le sel, la crème liquide et le fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser sur le fond de pâte et cuire 45mn à 180°. Il doit être tremblotant au centre mais pas trop.

Laisser le refroidir dans le four.

Astuce pour démouler : huiler un film transparent, recouvrir le gâteau . Il ne reste qu'à retourner le cheese cake et à enlever le film.

Faire tremper la gélatine à l'eau froide. Chauffer le coulis + le sucre, ajouter la gélatine en l'essorant avant. Bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le gâteau.

Et là patience il est encore meilleur s'il reste 48 h au frigo ....un cheese cake ça se mérite !!!!

Croquets aux amandes

Croque sous la dent....mmmh le parfum des amandes !!!

Ingrédients

330 gr de farine

230 gr de sucre
3 oeufs + 1 jaune

250 gr d'amande entières (émondées ou non)

1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients. La pâte va rester très collante mais avec il faudra former 2 petits rouleaux et les aplatir sur la plaque du four. 

Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Cuire 20 mn à 200° puis éteindre le four et laisser les croquets à l'intérieur. ouvrir la porte de temps en temps pour laisser échapper la condensation et ainsi attendre que le biscuit soit tiède.

Couper alors en tronçons de 1cm, remettre dans le four jusqu'à complet refroidissement.

Brioche aux 3 chocolats

 La première fois que je la fais .....trop bien ! un vrai délice au petit déj ou au goûter ! C'est moelleux, fondant, goutteux...euh quoi d'autre ... inrattable !

Ingrédients

50 gr du sucre

500 gr de farine

1 cuillère à café de sel

15 cl de lait

2 oeufs

100 gr de beurre

1 sachet de crème pâtissière (j'ai essayé alsa c'était très bien, sinon armez vous de courage et faites là vous même)

1 sachet de levure boulangère déshydratée

100 gr chocolat blanc

100 gr chocolat lait

150 gr chocolat noir

Mélanger les ingrédients solides puis ajouter au centre, le beurre ramolli, les oeufs battus et mélanger du bout des doigts. Ajouter le lait quand la pâte devient consistante.

Malaxer longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène (si vous avez un robot avec un pétrin, mettre tous les ingrédients dedans et mettre en marche au moins  5mn d'affilées).

Couvrir avec un linge et laisser reposer 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, découper un rond de papier sulfurisé et tapissé le fond du moule.

Après 1h, reprendre la pâte en la malaxant à nouveau.

En prélever un morceau et l'étaler très fin en forme de rond pour tapisser le fond du moule (cela évitera que la crème pâtissière se répande dans le fond du moule).

Avec le reste de pâte, faire un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Étaler la crème pâtissière dessus, puis disperser le chocolat que vous aurez concassé en pépites de blanc, noir et au lait.

Rouler le rectangle sur le lui même pour obtenir un joli rouleua.

Le couper en 8 parts égales et disposer chaque part verticale dans le moule en laissant un peu d'espace entre chaque.

Ensuite laisser reposer 1 h au chaud sous un linge humide (moi je l'ai mise au four à 40° pendant 1h).

La pâte va gonfler et combler les trous...et voilà le résultat.

Enfourner à 180° pendant 25 mn.

MIAM ! 

Feuilletés au lard en torsade

Croquant, fumés, en apéro ou avec une salade, à vous de choisir !

Ingrédients pour 7 torsades

1 pâte feuilletée

7 tranches de lard fumés fines et sans cartilage

graines de pavot (ou sésame)

Dérouler la pâte feuilletée, poser au plus prés du bord une tranche de lard et découper la pâte en suivant le contour. Couper le bout de la pâte en pointe ce sera plus joli en présentation.

Rouler le rectangle de pâte et le lard sur eux même, assez serré, pour obtenir une belle torsade (il faut serrer car la torsade va se dérouler un peu à la cuisson).

Poser sur une plaque à four et recommencer l'opération avec toutes les tranches de lard.

Lorsque c'est prêt, saupoudrer de graines de pavot.

Cuire à 220 ° pendant 15 mn environ.

Filet mignon en croûte au boursin

Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 filet mignon
moutarde en grains
1 fromage boursin


Dérouler la pâte feuilletée et la tartiner avec de la moutarde.
Déposer le filet mignon sur la pâte.
Émietter grossièrement le boursin sur le filet mignon.
refermer la pâte comme un chausson en soudant les bords en les repliant sur eux même et en les humidifiant avec un peu de lait.
Cuire 40 mn dans un four à 180°.


Dans la version en photo le filet était tellement gros qu'il ne tenait pas dans le chausson, je l'ai donc découper en morceaux déposé sur la pâte moutardée, mais deux boursin et par dessus une seconde pâte feuilletée. et pas de bol il a un peu trop cuit !!!

Velouté de courgette (the best)

mmmmmh c'est tout doux.....

Ingrédients pour 6 personnes

700 gr de courgettes

200 gr de fromage philadephia (nature, light...comme vous voulez)

50 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube ou bouillon maison voir la recette ici)

15 cl de lait

8 feuilles de basilic

sel poivre

Peler les courgettes et les couper en morceaux. Les mettre cuire dans le bouillon de poule pendant 12 à 15 mn. Saler poivrer.

Mixer puis ajouter, le fromage, le basilic, le lait et mixer à nouveau très longuement.

Filtrer dans un chinois (ou passoire fine) pour éliminer les petits morceaux.

Réserver.

Faire dorer les tranches de lard sur feux vif.

Servir dans de jolis bodega ou des verres en déposant la chips de lard sur le dessus.

Ce plat peut aussi se manger froid mais dans ce cas remplacer le lard par un gressin au sésame.