Toast pain d'épices au St Marcelin

Un petit goût de sucré salé que j'adore...à servir à l'apéro !

Ingrédients

pain d'épices (en fonction du nombre de personnes)

Miel

Saint marcelin (il en faut 1 entier pour faire 28 toasts)

Découper en tranches trés fines le pain d'épices avec un couteau à lame tranchante (sans dent). Puis les découper pour fomer de petits carrés.

Badigeonner de miel chaque petit carré.

Déposer une bille de St marcelin sur chaque tranche.

Passer sous le grill du four (240°) en surveillant bien, il faut que le fromage "bulle" et dore à peine (sinon le pain d'épice brûle !). Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'au moment de servir !

Filet mignon en croute bacon emmental

Un peu trop doré...ça m'apprendra à faire plusieures choses en même temps sans surveiller mon four :(....mais super bon quand même !!! 

Ingrédients
1 filet mignon de 450 gr
10 tranches de bacon
10 tranches d'emmental
1 pâte feuilletée

Etaler la pâte feuilletée. Déposer au centre 5 tranches de bacon légerement superposées, puis 5 tranches d'emmental. Mettre le filet mignon dessus et recouvrir avec 5 tranches d'emmental et à nouveau 5 tranches de bacon.
Fermer en repliant la pâte sur elle même et souder avec du lait.
Cuire 35 mn à 200

Cheese cake salé au chorizo

Ca change ...il y a la douceur du fromage crémeux et le piquant du chorizo....

Ingrédients pour 24 pièces

250 gr fromage philadelphia nature

180 gr de biscottes aux céréales

4 oeufs

60 gr noix hachées

100 gr de beurre fondu

12 tranches fines  de chorizo

Sel poivre

herbes de provence

Broyer les biscottes et les noix puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Repartir dans de petits moules à muffins et tapisser le fond avec cette préparation en tassant bien sur 0.5 cm. Disposer 1/2 tranche de chorizo découpée en petits morceaux sur cette pâte.

Battre les oeufs avec le philadelphia, poivrer beaucoup, saler légerement. Verser dans les moules sur le chorizo pour le recouvrir (pas plus car ils vont gonfler à la cuisson puis retomber en refroidissant). Saupoudrer d'herbes de provence.

Cuire 20 mn à 180°. Laisser refroidir dans les moules. Puis les mettre au frigo, toujours dans les moules (pour laisser le beurre durcir dans le biscuit, sinon gare à la casse c'est ce qui m'est arrivée la première fois que je les ai fais !!!).

Servir froid côté pile ou côté face.

Vous pouvez aussi les faire dans des moules plus grands pour en faire une entrée avec une salade.

Rillettes de raie aux capres

Ingrédients
1 aileron de raie (550 gr)
1 l de court bouillon
1 CS de capres
2 fromages frais type St moret
1 petit suisse
1 CS de jus de citron
1CS d'huile d'olive
1 CS de ciboulette ciselée
Sel poivre

Rincer la raie et le mettre dans l'eau froide avec le court bouillon. Porter à ébullition, laisser frémir 10 mn.
Egoutter et laisser refroidir. Enlever le cartilage et récupérer tous les filaments de chair.
Hacher les capres, les mélanger avec les fromages et le petit suisse, bien poivrer, saler légérement. Ajouter le citron et l'huile d'olive. Mélanger.
Incorporer les filaments de raie et remuer délicatement. Filmer et laisser au frais au moins 3h.
A croquer sur du pain doré !!!

Pâté aux pommes de terre bourbonnais

Un plat que l'on mange et remange en hiver en terroir bourbonnais !

Ingrédients

1 gros oignon

2 pâtes feuilletées

1 pot de crème fraîche entière

10 grosses pommes de terres

sel poivre 

1 jaune d'oeuf

1 brin de persil

Peler et trancher fin les pommes de terres. Les passer sous l'eau chaude et les "éponger" dans un torchon. Les mettre dans un récipient. saler copieusement. Poivrer.

Peler et émincer l'oignon, l'ajouter aux pommes de terre et mélanger.

Ajouter le persil haché.

Mettre une pâte feuilletée sur le moule à tarte.

Disposer les pommes de terre en formant un petit dôme sans qu’elles ne touchent complètement les bords.

Poser l'autre pâte feuilletée sur le dessus. Replier les bords de la pâte du dessous par dessus de façon à souder le pâté.

Découper un trou central sur le dessus.

Badigeonner au jaune d'oeuf et cuire 1h à 180°

Laisser refroidir un peu.

découper le couvercle et l'enlever.

Mettre de la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée dans les pommes de terre.

Remettre le couvercle et replacer dans le four chaud mais encore éteint et attendre 10 mn avant de déguster.

Verrines pomme chocolat spéculoos

Ingrédients pour 6 verrines (dans un verre)
5 pommes
1 c à s de beurre
2 poignées de pépites de chocolat ou des brisures de chocolat noir
15 biscuits spéculoos

Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir dans le beurre doucement pour qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir. Si vous adorez la cannelle vous pouvez en ajouter dans les pommes, mais il y en a déjà pas mal dans les spéculoos.
Écraser les spéculoos en laissant quelques morceaux.
Monter la verrine : pommes, chocolat, spéculoos.
Mettre au frigo au moins 2 heures...si vous avez le temps!

Cake camembert/andouille

Vite une recette rapide pour l'apéro chez mon frère demain !!!...
chut il ne sait rien c'est son anniv surprise ......!
Ici en version mini pour mon chéri qui ne peut pas venir demain :(

Ingrédients pour un grand moule à cake

6 oeufs

300 gr de farine

2 sachets de levure

20 cl de lait

300 gr d'andouille

 1 camembert entier

160 gr de gruyère rapé

sel poivre

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et mélanger énergiquement.

Ajouter le lait chaud puis le gruyère râpé.

Émietter l'andouille ou la détailler en petit morceaux. Couper en petits dés le camembert en laissant la croûte.

Ajouter l'ensemble au mélange et remuer doucement.

Verser dans un plat à cake, beurré, et cuire 40 mn à 180°

 A la demande de Patricia je précise : servir tiède en passant les cakes tout doux au micro onde avant de servir ;)

En option vous pouvez ajouter une pomme coupée en dés , c'est un sucré salé super bon.

Tarte potimarron oignon lardons

Ingrédients
1 pâte feuilletée
700 gr de potimarron (chair de potiron)
3 oeufs
1 gros oignon
1 c à c d'huile
20 cl de crème liquide 'allégée c'est bien avec les lardons ça suffira en MG)
parmesan râpé
sel poivre

Mettre le potimarron à cuire dans l'eau bouillante pendant 30 mn. Le laisser égoutter. 
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d'huile. Réserver.
Faire dorer les lardons à la poêle. Réserver.
Écraser le potimarron à la fourchette (comme ça il reste quelques morceaux qui donnent un peu de consistance à la tarte).
Mélanger avec la crème liquide, ajouter les oeufs et mélanger à nouveau à la fourchette.
Saler. Poivrer.
Répartir sur la pâte les lardons et les oignons.
Verser dessus le mélange au potimarron.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire 35 mn à 200°.

Carrés marbrés noirs et blancs

C'est trop beau et trop bon...

Ingrédients

360 gr de chocolat blanc

140 gr de beurre de cacahuètes

400 gr de chocolat noir à pâtisser

Faire fondre séparément les deux chocolats. Moi je fais fondre le chocolat noir au micro ondes, tout seul et le chocolat blanc au bain marie. Pour les deux je n'y touche pas, je ne remue pas tant que ce n'est pas entièrement fondu.

Ajouter le beurre de cacahuète dans le chocolat blanc fondu et mélanger (ça épaissi assez vite).

Tapisser un moule rectangle avec du papier sulfurisé et déposer alternativement du chocolat blanc et du chocolat noir. Secouer doucement pour étaler le mélange. Passer une lame de couteau dans toute l'épaisseur de la préparation et dans tous les sens pour faire la marbrure et mélanger les 2 textures qui sont un peu différentes.

Laisser refroidir au frigo et remettre à température ambiante 1/2 heure avant de découper en carrés.

Succés garanti !!!

Verrine du soleil

oh ça va...des fois les conserves c'est bien , c'est pratique,  rapide...et ce jour là j'avais un challenge pour faire un apéro pour 10 en 2 h un dimanche où tout était fermé.....

Ingrédients

Un bocal de ratatouille

du fromage frais type st moret

du thym

2 olives par verrines (noires ou vertes au choix)

Mixer légèrement la ratatouille avec les olives. Déposer le mélange au fond des verrines. mettre dessus une noix de fromage frais et saupoudrer de thym.

Servir très frais

MIAM

Brownies façon cheese cake

Dehors il neigeait ce week end de fin octobre....(on voit les reflets du sapin tout blanc de neige à l’extérieur) ...alors on avait envie de douceur...un petit régal ces brownies façon cheese cake et très moelleux, un petit croquant avec les pépites...bref trop bien !!!

Ingrédients pour 25  pièces de 3x3 (méfiez vous ça se mange à toute vitesse !)

85 gr de beurre

115 gr de chocolat à pâtisser

130 gr de sucre

70 gr de farine

2 gros oeufs

une pincée de sel

1 c à c d'extrait de vanille

80 gr de pépites de chocolat

pour la couverture

200 gr de philadephia

1 jaune d'oeuf

75 gr de sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde et mélanger. Ajouter le sucre et les oeufs et mélanger à nouveau.

ajouter la farine, la vanille, les pépites et la pincée de sel.

étaler sur du papier sulfurisé en 1 cm d'épaisseur.

Battre le philadelphia avec le jaune d'oeuf et le sucre.

Verser sur la préparation précédente et étaler régulièrement.  Avec un couteau passer la lame dans toute l'épaisseur (biscuit chocolat et préparation fromage) pour mélanger légèrement les deux (j'ai bien dis légèrement ;).

Cuire 40 mn et laisser refroidir avant de découper en carrés.

Craquers au fromage

ingrédients pour 45 pièces
25 gr de gruyère râpé
25 gr de parmesan râpé (ou 100% gruyère rapé si pas de parmesan sous la main) 
150 gr de beurre
150 gr de farine
eau froide

Mélanger dans le robot le beurre, les fromages et la farine puis ajouter de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laisser reposer 1h au frigo
Étaler et découper de petits ronds.
Mettre dessus un peu de fromage râpé.
cuire à 180° pendant 15 mn (cuisson à surveiller selon le four, car trop grillés ils seront amers).

Fudge aux noix de pécan

Une belle recette trouvée sur le blog "la boîte à gâteaux" super facile et rapide à réaliser. On peut varier les plaisirs à volonté avec n'importe quel fruit sec que l'on torréfie en les passant au four 15 mn à 180° pour un goût plus caractérisé.

Ingrédients

250 gr de chocolat à pâtisser

200 ml de lait concentré sucré

100 gr de noix de pécan

1 c à s d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180° et torréfier les noix pendant 15 mn. Les hacher grossièrement.

Faire fondre le chocolat, ajouter le lait concentré, bien mélanger. ajouter ensuite la vanille et les noix. Mélanger à nouveau.

Etaler rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (pour les décoller facilement). Lisser le dessus avec la maryse ou recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir régulièrement avec un petit rouleau ou un verre.

Laisser reposer  3 h au frigo, les sortir à température ambiante 20 mn puis les découper en carrés.

Se conservent au frigo 5 jour, mais il faut penser à les sortir pour les déguster sinon ils sont trop durs.

Astuce : avec le reste de lait concentré possible de faire les bounty délice

Chaussons épicés au thon

Un délice à l'apéro ou à faire en  plus grand avec une salade !

Ingrédients pour 10 petits chaussons

1 pâte feuilletée

1 boite de thon

1 oignon

2 c à c de beurre

1 kiri (ou st moret, philadelphia....)

1/2 verre de lait

Epices : 2 c à c de massalé ou du raz el hanoun ou de la muscade suivant vos goûts

Bien égoutter le thon et l’émietter assez fin.  Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore un peu croquant.

Mélanger avec le thon et ajouter le kiri et les épices. Bien mélanger pour obtenir une préparation assez compact mais pas sèche.

Dans la pâte feuilletée découper des cercles du diamètre souhaité avec un emporte pièce ou un verre.

Au centre des cercles déposer un peu de mélange au thon, refermer le chausson en le soudant bord à bord avec un peu de lait.

Cuire 20 mn à 180°.

Sablés chocolat pistache

Ingrédients
100 gr de chocolat pâtisser
70 gr de beurre
1 oeuf
75 gr de farine
1 C à s de maïzena
75 gr de sucre
60 gr de pistache (salées ou non selon vos goûts)
1 pincée de sel (sauf si les pistaches sont salées)
1/4 de c à c de levure

Faire fondre le chocolat avec le beurre.  Mélanger l'oeuf et le sucre puis ajouter la farine, la levure, le sel et la maïzena. Bien mélanger.
Mixer grossièrement les pistaches.
Ajouter le chocolat/beurre au mélange et en dernier ajouter les pistaches.
Former de petit tas sur une plaque à four.
Cuire 12 mn à 180°.

Muffins poire/noix

Ingrédients
200 g de farine
150 gr de beurre fondu
100 gr de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
3 oeufs
4 poires
1 sachet de levure
100 gr de noix

Mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter le beurre, la farine, la levure, la vanille et mélanger à nouveau.
Couper les poires en tout petits dés et les ajouter à la préparation ainsi que les cerneaux de noix.
Mettre dans de petites caissettes en papier et cuire environ 20 mn à 180°

Boîte chaude au Mont d'or

Pas de cuisine à faire, c'est bien aussi ? non ? alors une boite chaude et tout le monde a le sourire à la maison !!

Ingrédients

-un fromage Mont d'or (boîte familiale pour 4 à 5 personnes ou plus petites pour 3 personnes)

-3 C à S de vin blanc

-charcuterie en tout genre

-2 belles pomme de terre par personne

Emballer le bas de la boîte mont d'or dans du papier alu (car en chauffant en général le fromage se fait la malle !!!).

Découper un creux dans le centre du fromage et y verser le vin blanc.

Cuire 30 mn à 180° (attendre que ce soit bien doré, c'est ce qu'il y a de meilleur !)

Servir avec de la charcuterie et des pommes de terre.

Tiramisu nutella poire

Bon ok ce n'est pas la VRAI recette d'un tiramisu , mais pour les fondus de la crème chocolat noisette, c'est top, un petit clin d'oeil spécial à mon beau frère de Paris !!! qui comprendra !!!! (STP essaye ... avant de râler :-)

Ingrédients

250 gr de mascarpone

150 gr de nutella

4 palets breton (1 par verre)

3 poires

20 gr de beurre 1/2 sel

50 gr de sucre poudre

un peu de café

Écraser le biscuit au fond du verre et le mouiller légèrement avec du café.

Mélanger énergiquement le mascarpone et le nutella. Mettre au frais.

Éplucher les poires, les détailler et les faire caraméliser dans le beurre en les saupoudrant de sucre. Laisser refroidir.

Mettre la préparation au chocolat avec une poche à douille dans la verrine.

disposer les taillons de poire.

Recouvrir d'une couche de chocolat.

Saupoudrer de cacao amer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Arangini

Ingrédients
500 gr de riz (si possible rond, mais la je n'en avais pas j'ai donc pris du long grain incollable et je l'ai laissé cuire très très longtemps pour qu'il colle)
3 oeufs
100 gr de parmesan
sel
Pour les garnir :
1 boite de tomates concassées
2 steak hachés
1 oignon
sel poivre
ou ...
1 tranche de jambon
2 boules de mozzarella
Pour les rouler :
Chapelure
2 oeufs

Cuire le riz, l'égoutter. Le mélanger avec les 3 oeufs, le fromage, saler, poivrer.
faire la préparation de garniture en cuisant à la poêle l’oignon, puis ajouter la viande hachée qu'il faudra émietter, la tomate, saler, poivrer et laisser évaporer pour obtenir un mélange un peu épais..
Former des boulettes au creux de la main. Enfoncer le pouce à l’intérieur pour avoir un trou. Y déposer la préparation (ou un morceau de jambon + un morceau de mozzarella).
refermer en ajoutant un peu de riz.
Rouler dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. réserver.
former toutes les boulettes, puis les cuire dans une huile très chaude (à la friteuse si possible) sinon les retourner régulièrement. Servir immédiatement.
Se conserve au frigo et peuvent être repassée dans de l’huile chaude mais c'est moins bon !

Petits flans de fromage frais aux herbes

Ingrédients

125 gr de fromage frais type philadelphia
12 cl de crème liquide entière
1 paquet de crackers ronds ou carrés (ici carrés)
2 feuilles de gélatine
1 c à s de persil haché
1 c à s de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin si possible

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.. Faire chauffer la crème, y mettre la gélatine essorée et mélanger. 
Fouetter le fromage frais avec les herbes, le sel, le poivre et la crème tiédie.
Verser cette préparation dans des petits moules silicones.
Placer au frigo 4 heures puis déposer au moment de servir sur un cracker avec un peu de persil.

Pain express

Sans levure de boulanger donc sans temps de pause, le résultat est incroyable. Ne vous attendez pas à trouver un pain de boulangerie mais franchement c'est bluffant !!! et oui il y a du fromage blanc dedans dont on ne sent absolument pas le gout, et non ça ne fait pas du pain au lait pour autant mais un bon petit pain croquant !

Ingrédients

350 gr de farine

300 gr de fromage blanc (J'avais du 40 % c'est ce que j’ai mis)

1 c à c de sel

1 sachet de levure chimique

1 c à c de graines de pavot

1 c à c de graines de sésame

1 c à s d'huile d'olive

un peu de lait pour badigeonner (je n'en avais pas et je n'en ai pas mis ce jour là)

Mettre la farine en puits  Ajouter le fromage blanc et mélanger à la cuillère. Ajouter sel, levure et huile et pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les graines et pétrir à nouveau.

Diviser la boule en 6 parts et former 6 boules individuelles. Badigeonner de lait, saupoudrer de farine et inciser en croix. 

Enfourner 25 minutes à 210°

Ce jour là j'ai tout  mis dans le robot, vitesse maximum et zou c'était prêt en 5 mn ! il faut dire qu'il était 6h du mat et que je les voulais prêt pour le petit déj !!!

Sauce mangue whisky

Idéale avec les poissons cette sauce peut aussi se réaliser avec du cognac à la place du whisky, mais dans ce cas diviser la quantité d'alcool par 2 !

Ingrédients

1 mangue 

50 gr de whisky doux

1/2 c à c de curry

1/2 c à c de poivre noir moulu

1/2 c à c de sel

1 bouillon de légumes mélangé dans 300 gr d'eau

200 gr de crème épaisse

1 yaourt nature

1 brin de persil

Peler la mangue et découper la chair en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec le bouillon de légumes. cuire au micro onde puissance max pendant 5 mn.

Ajouter le whisky, le sel, le poivre, le curry et le yaourt et passer au blender ou mixer.

Ajouter la crème épaisse. Mixer à nouveau.

Vérifier l'assaisonnement.

Filtrer si vous voulez une sauce très lisse, puis mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 mn.

Mixer une dernière fois avant de servir pour une sauce homogène.

Possible également de la portionner et de la conserver au congél.

Sorbet framboise sans sorbetière

 A décliner avec toutes saveurs à partir de fruits surgelés (en commerce ou congelés pendant la saison), il faut impérativement un robot assez puissant pour réaliser cette recette pour broyer les fruits surgelés.

sans conservateur ce sorbet se garde 3 mois au congélo. il peut  se préparer à la dernière minute mais aura un aspect plutôt onctueux que glacé.

Ingrédients

500 gr fruits surgelé (ici de framboises)

80 gr de sucre (plus ou moins en fonction des fruits choisit)

1 blanc d'oeuf

20 cl de crème liquide

Broyer au robot les framboises surgelées, pour obtenir une sorte d'amalgame épais.

Ajouter le blanc d'oeuf et continuer à faire tourner le robot puissance maximum.

Ajouter la crème liquide et le sucre en continuant l'opération.

Vérifier si le sorbet est assez sucré.

Servir aussitôt ou pour un sorbet plus dur, mettre au congél dans une boite.

Ajouter de la crème permet de ne pas mettre d'eau et ainsi il n'y a pas de paillette dans la glace lorsqu’on a pas de sorbetière.

Crème de volaille au curry

Recette ultra rapide au micro onde

Ingrédients
2 escalopes de poulet
15 gr de beurre
3/4 de litre de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200gr)
3 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
sel poivre

Peler la pomme de terre, la couper en dés , ajouter le beurre. couvrir et cuire puissance max du micro onde pendant 2 minutes.
Ajouter alors les blancs de poulet du sel du poivre et 1/4 de bouillon chaud.
Couvrir et cuire 4mn 30. Remuer en cours de cuisson.
Verser le reste du bouillon chaud, ajouter la crème,  rectifier l'assaisonnement et cuire encore 3 mn.
Retirer alors les blancs de poulet et les couper en cubes.
Passer le potage au mixer , verser dans des bols et ajouter les cubes de poulet. parsemer de fines herbes. c'est prêt !!

Truffes au citron biscuitées

Ingrédients
250 gr de petits beurre
100 gr de beurre en cubes ramollis
125 ml de lait concentré sucré
1 cuillère à café de citron râpé
spéculoos

Écraser 200 gr de petits beurre en poudre fine et 50 gr grossièrement.
fondre le beurre dans le lait à feu doux.
Mélanger à la chapelure avec le zeste de citron.
Bien remuer.
Former des boules au creux de la main, puis les rouler dans les spéculoos qui auront été réduits ne poudre.
Se conserve au moins 10 jours au frigo.

Cake courgette parmesan

Dans des petits moules à cannelés ou en version cake classique à vous de choisir !!!

Ingrédients

2 courgettes moyennes râpées

1 oignon
3 oeufs

200 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

60  gr de copeaux de parmesan

100 gr d'allumettes de lardon fumés (en option)

Faire blondir les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Battre les oeufs avec l'huile, le lait, saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en remuant doucement.

Ajouter ensuite le fromage et les courgettes.

Faire revenir les lardons à la poêle, les ajouter lorsqu’ils sont grillés.

Cuire 25 mn à 180° ou 50 mn pour un grand moule à cake.

Déguster tiède, version mini à l'apéro ou version midi avec une salade !

Carrés snickers

Tout pareil qu'un snickers pour ceux qui aiment le mélange cacahuète/chocolat/caramel !!!

Ingrédients

125 gr de beurre

220 gr de sucre en poudre

140 gr de cacahuètes grillées non salées (sinon les passer sous l'eau plusieurs fois et les éponger dans du sopalin)

200 gr de chocolat à pâtisser

395 gr de lait concentré sucré

Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le sucre. Laisser fondre puis porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les cacahuètes. Mélanger.

Verser cette préparation sur une plaque garnie de papier cuisson et lisser la surface pour former un carré d'1 cm d'épaisseur. (attention c'est chaud !)

Faire fondre le chocolat et le verser sur la pâte.

mettre à refroidir.

Quand l'ensemble est froid mais pas trop dur, découper des carrés réguliers.

Les replacer au frigo et les sortir 10 mn avant de les déguster !

Terrine de saumon au chèvre frais et sauce caramel balsamique

 C'est un plat que l'on a mangé dans un resto un été et je m'étais promis d'essayer...et depuis c'est une recette que je fais régulièrement les soirs d'été !!! Le mélange avec cette sauce sucrée/salée est un délice.

Ingrédients pour une terrine pour 10 personnes
3 fromages de chèvre frais (type petit billy)
16 tranches de saumon fumé
10 brins de ciboulette
Poivre
Pour la sauce
Caramel fleur de sel (en pot liquide ou semi liquide)
Vinaigre balsamique

Mélanger les fromages avec la ciboulette hachée, poivrer. Réserver
Tapisser un moule à cake de papier film transparent.
déposer les tranches de saumon fumé de façon à tapisser le fond et les bords.
Mettre une première couche de fromage, bien la presser. Mettre une couche de saumon fumé et terminer par une couche de fromage.
refermer en rabattant les bords de tranches de saumon qui dépassent (celles qui ont servi à tapisser les cotés du moules), en ajouter si besoin pour que l'on ne voit plus le fromage. 
Bien tasser.
Replier le parier film.
Mettre au frigo au moins 24h00.

Préparer la sauce : dans une casserole mettre 10 cuillères à soupe de caramel, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
faire chauffer doucement sans cesser de remuer. ne pas porter à ébullition mais cette opération permet de bien lier caramel et vinaigre.
Laisser refroidir et verser dans un joli flacon.

Sur cette photo ma terrine était moins épaisse (pour 6 personnes) je n'avais donc pas mis de saumon fumé au milieu du fromage.

Croquettes de thon

Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse boite de thon
2 oeufs
100 gr de farine
50 gr de gruyère râpé
qlq brins de persils
sel, poivre
1/2 cuillère à café de paprika

Emiétter le thon et le mélanger avec les oeufs.
Mettre tous les autres ingrédients, mélanger.
former de petites croquettes dans la poêle huilée et cuire à feu doux, 7 mn de chaque côté.

Chili con carne express

Pas local, pas de saison...mais tellement bon...alors même en plein mois de juillet quand il ne fait que 19° on peut se laisser tenter !

Ingrédients pour 6 personnes

1kg 200 de viande hachée

3 oignons

2 gousses d'ail

1 gros poivron vert

tomate concassée 1 grosse boite

concentré de tomate une boite moyenne

1 bouillon cube dans 2 verres d'eau

1kg 200 d'haricots rouges

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Réserver.

Faire revenir la viande hachée dans la même poêle. Ajouter tous  les ingrédients y compris l'ail et l’oignon, mais pas les haricots.

Faire mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Rincer les haricots à l'eau froide. Les ajouter 1/2 heure avant de servir et cuire 1/4 d’heure.

Ajouter du tabasco, sel , poivre.

Servir avec un peu de guacamole, de la crème épaisse au citron et quelques tacos....sans oublier la bière !

Rillettes de saumon aux pommes fruits

Ingrédients
1 baguette
2 grosses pommes
500 gr saumon frais
120 gr d'oeufs de lompe
50 gr de mayonnaise
5 cl de vinaigrette
1/2 botte de ciboulette
8 petites échalotes
sel poivre


Couper la baguette en biseau et faire griller.
Éplucher les pommes et couper en tout petits dés. Ébouillanter 30 secondes et égoutter.
Cuire le saumon avec la peau dans de l'eau légèrement salée.
Laisser refroidir puis l'émietter en ne gardant que la chair rose.
Mélanger le saumon, les pommes, les échalotes hachées, la ciboulette, la mayo et la vinaigrette.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Déposer un petit tas sur la baguette et un peu d'oeufs de lompe au dessus. C'est un délice !

Cannelés bordelais

Qui est passé par la région bordelaise ne peut qu'avoir goûté aux fameux cannelés !!!

Petit clin d’oeil à Camille qui en a fait le w end dernier et qui m'a donné l'envie d'essayer !

Ingrédients pour une 15aines de gros cannelés, (pour des mini environ 35)

50 cl de lait

2 oeufs et 2 jaunes

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

1pincée de sel

100 gr de farine

200 gr de sucre

50 gr de beurre

Faire fondre le beurre dans le lait, en ajoutant les grains de la gousse de vanille.

Mélanger farine, sucre puis les oeufs en une seule fois.

Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer doucement pour obtenir une pâte lisse et fluide comme de la pâte à crêpe.

Placer au frigo au moins 3 h (le mieux c'est 48h, mais chez moi gourmandise rime avec impatience !!!).

Chauffer le four sur 270°.

Remplir les moules silicones jusqu'à 1cm du bord.

Enfourner à four très chaud pendant 5 mn pour saisir le cannelé, puis baisser le thermostat sur 180° et poursuivre la cuisson 1h sans ouvrir le four.

Le cannelé doit "croûter" et être assez brun sur le dessus.

Démouler lorsqu’il est tiède (pas avant sinon il s’effondre).

A conserver à l'air libre pour garder le craquant, surtout pas dans une boite en plastique !