Dôme chocolat framboise

Trop beau, trop bon !!! mais il faut les moules en silicone qui vont bien, sinon gare à la casse lors du démoulage !

Ingrédients pour 16 dômes

Massepain aux noisettes (le biscuit qui sera au fond du dôme)

20 gr de farine

60 gr sucre glace

80 gr poudre de noisette

4 blanc d'oeufs

Mousse chocolat

6 oeufs

200 gr de chocolat à pâtisser

16 framboises

Préparer le massepain en mélangeant la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Monter les blanc en neige et les ajouter. 

Étaler sur une plaque en une fine couche et cuire à 180° pendant environ 15 mn.

Laisser refroidir et découper à l'emporte pièce des ronds d'un diamètre légèrement plus petit que les moules.

Badigeonner vos moules avec du chocolat fondu, faire prendre au congél 5mn. Recommencer avec une 2ème couche.

Réserver au frigo.

Préparer la mousse au chocolat . Séparer les jaunes et les blancs. Faire fondre le chocolat comme indiqué (moi je préfère au micro onde) dés qu'il est fondu ajouter les jaunes et remuer énergiquement. Réserver.

Monter les blanc en neige ferme. les ajouter au chocolat fondu (alors là chacun sa méthode moi je fais ça avec le fouet et ça marche très bien !). Laisser refroidir.

Déposer une framboises entière dans le fond du moule, verser de la mousse au chocolat, puis déposer un cercle de massepain.

Laisser prendre au frigo toute une nuit (au minimum).

Démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

Succès garanti !!!

Galettes de maïs

 Ou comment remplacer le pain en 10 mn !!!

Ingrédients pour une 20aine de galettes de 10 cm

1 boite de maïs de 205 gr

3 oeufs

100 gr de farine

15 ml de lait

sel poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer....à fond... encore un p'tit coup pour une pâte bien lisse.Étaler dans la poêle huilée et bien chaude.

Et patienter pour les manger...c'est ça le plus dur !!!

Koulibiac de saumon

D'origine Slave ce plat est tellement bon et finalement pas si difficile à faire. Il sert de plat unique bien équilibré  ou d'entrée si l'on parvient à faire de petites parts. Mais pour que les parts soient belles il faut les faire assez larges de façon à avoir dans l'assiette un morceau d'oeuf.
Je pense que je vais refaire ce plat souvent car petits moyens et grands... tout le monde a aimé ! Petit clin d'oeil à belle maman qui m'a appris cette recette !

Ingrédients pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

800 gr saumon frais (un filet entier si vous avez une poissonnière et sinon plusieurs morceaux feront l'affaire)

150 gr de riz

1 court bouillon

300 gr d'épinard en branche frais ou surgelés

5 oeufs entiers et 1 jaune

Sel poivre

Pour la sauce

1 citron

20 cl de crème liquide et 50 gr de crème épaisse

Sel poivre

Pocher le saumon au cours bouillon, réserver.

Cuire les épinards, bien égoutter (vraiment bien) et réserver.

Cuire les oeufs durs, les écaler, réserver.

Cuire le riz et réserver.

Les 4 étapes ci dessus peuvent se faire la veille.

Le jour J. Mettre une pâte feuilletée sur la plaque du four. Déposer le riz. Par dessus mettre les épinards, saler et poivrer. Mettre les oeufs les uns derrières les autres bien centrés en les enfonçant un peu dans les épinards.

Recouvrir ensuite avec le saumon, saler, poivrer.

Enfin mettre l'autre pâte feuilletée et bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf.

Cuire à 180° pendant 45 mn.

Pendant ce temps faire chauffer crème liquide et épaisse, ajouter le jus de citron. Saler poivrer.

Mousse mangue passion

Servi très frais avec des carrés de terrine au chocolat meringue

Ingrédients pour 8 verrines
2 mangues
4 fruits de la passion
6 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
300 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de jus de citron


Chauffer la pulpe de la passion et enlever les "graines" (ou les garder, suivant votre gout). Mettre tremper la gélatine à l'eau froide.
Pendant ce temps, mettre dans un saladier en verre le jus de passion, les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus de citron.
Faire chauffer au bain marie sans cesser de remuer et jusqu'à obtenir un mélange crémeux et assez épais. Ajouter alors la gélatine. Enlever du feu.
Mixer la chair des mangues et l'ajouter au mélange, bien remuer.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.
Verser dans les verrines et laisser prendre au moins 3h.

Verrines surimi tzatziki

Ingrédients pour 8 verrines
1 paquet de miettes de surimi
1 grosse boîte de tzatziki
Des cacahuètes


Déposer au fond le surimi puis une cuillère à café de tzatziki. Écraser grossièrement les cacahuètes et les déposer au dessus.
C'est tout !!!

Sablés spritz

Comme en enfance !

Ingrédients

500 gr de farine

250 gr de sucre

250 gr de beurre

3 oeufs 

1 sachet de levure

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre ramolli.

Mettre la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mettre dans un poche à douille avec un embout cannelé et faire des vagues pour former les biscuits.

Enfourner à 180° pendant 10 mn.

Moi je les préfère blonds, si vous les voulez dorés passez les sous le grill (sous surveillance !!!!). On peut aussi tremper la moitié de chaque biscuit dans du chocolat fondu et laisser durcir.

Feuilletés au pavot

Facile / joli / croustillant...

Ingrédients
1 pâte feuilletée
Des graines de pavot
une cuillère à soupe de moutarde fine


Étaler la pâte. Badigeonner avec la moutarde. Saupoudrer avec les graines de pavot. Passer le rouleau à pâtisserie légèrement, pour enfoncer les graines et découper à l'emporte pièces.
Cuire à 180 ° jusqu'à ce que les pièces soient gonflées et un peu dorées.

Tarte tatin

Une découverte car pour l'instant je n'en avais mangé que chez les autres, cette tarte étant je pensais, assez difficile à faire ....je m'étais trompée !

Ingrédients

1 pâte brisée épaisse

250 gr de sucre semoule

120 gr de beurre

9 pommes golden (au autres pommes mais sucrée)

Poudre de vanille ou vanille liquide

Éplucher les pommes et les couper en 1/4 (c'est plus joli en présentation avec de gros quartiers).

Prendre un moule à manquer ou plat à tarte métallique, verser la moitié du sucre (250gr) et mettre le beurre coupé en petits morceaux. Placer les pommes bien serrées en laissant le moins d'espace vide possible. Saupoudrer avec le sucre restant, puis avec la vanille.

Placer le moule sur feu modéré jusqu'à obtenir un caramel dans le fond du moule (qui se forme avec le mélange beurre sucre et le jus des pommes).

Bien surveiller et pas d'enfant autour c'est brûlant.

Arrêter la cuisson dés que le caramel bruni, sinon il sera trop amer et à l’inverse s'il n'est pas assez pris la tarte sera trop "liquide".

Enlever du feu et laisser refroidir 5 mn.

Recouvrir ensuite de la pâte brisée en l'enfonçant bien sur les bords pour serrer les pommes au milieu (elles ont fondu et prennent moins de place).

Cuire au four pendant 25 mn à 180°. Sortir quand la pâte est bien dorée et  laisser de côté jusqu'au moment de servir.

Pour démouler, placer le plat sur feu doux pour réchauffer et faire fondre le caramel. La tarte se décolle. Retourner d'un seul coup sur un plat à tarte.

Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à al vanille ou une chantilly.

Salade colorée à la polenta craquante et sa sauce aux noix

C'est surprenant de couleurs et des parfums qui se mélangent super bien !

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre d'eau bouillante

170 gr de polenta

40 gr de parmesan râpé

60 gr de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de beurre

80 gr de pousses d'épinards lavées

2 endives

1 poivron rouge émincé

1 petit oignon rouge émincé

2 tomates oranges (facultatif) en petits cubes

pour la sauce aux noix

60 ml d'huile de noix

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 grosse gousse d'ail

35 gr de cerneaux de noix concassés

10 g  de persil

Recouvrez un moule de 20x30 cm de papier sulfurisé. 

Verser la polenta en pluie dans l'eau, en fouettant sans cesse. Réduire le feu et laisser mijoter 10 min sans cesser de remuer. Incorporer parmesan et gruyère. Mélanger jusqu'à ce que la polenta se décolle de la casserole.

Étaler sur la plaque et faire prendre 1h au frigo.

Pendant ce temps préparer la sauce en mixant tous les ingrédients (garder qlq noix concassées pour rajouter dans la sauce).

Démouler la polenta et couper de petits carrés. Les faire dorer dans une poêle beurrée.

Dresser vos assiettes en mélangeant endives et pousse d'épinard, puis ajouter, l'oignon, le poivron, la tomate et enfin les dés de polenta dorés.

Servir avec la sauce aux noix.

Verrine feuilles de blette et fromage

Ingrédients pour 8 verrines
Une botte de blette carde
30 gr de beurre
10cl de crème liquide
3 gousses d'ail
6 kiri fromage
Sel poivre


Prendre la partie feuille (verte) des blettes, laver et couper de façon à ce qu'elles tiennent dans une sauteuse.
Les faire revenir avec le beurre et l'ail, jusqu'à ce qu'elle ai complètement réduit.
Ajouter la crème, saler et poivre.
Déposer dans les verrines. Déposer dessus des petits cubes de kiri (ou autre fromage doux pour accompagner le gout de l'ail).

Gratin dauphinois

Ça va faire marrer les gens du coin, mais pour tous ceux qui passent à la maison et viennent de loin en me demandant de leur préparer ce plat, ça vaut le coup 
de diffuser la recette.

Pour les puristes : gratin dauphinois = pas de fromage, ni jambon ou autres lardons que des pomme de terre et de la crème fraîche, beaucoup de crème fraîche !!!

ingrédients

2 kg de pommes de terre

1 gros pot de crème fraîche entière

une gousse d'ail

sel poivre 

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

Les passer sous l'eau chaude pour enlever l’excès d'amidon.

Pendant ce temps, frotter abondamment le plat (en terre et non en verre) avec une gousse d'ail. Mettre les pommes de terre dans un récipient pour les mélanger avec le sel et le poivre. Ajouter la crème fraîche (tout le pot !!!!).

Repartir dans le plat frotté à l'ail.

Mettre au four et surveiller, le gratin doit être doré mais pas trop sec. Vérifier la cuisson en trempant la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.

Sablés fleurs

 C'est beau et bon ! cette pâte sablée peut être utilisée en fond de tarte...

aux fraises si vous aimez !

Ingrédients

200 gr de farine

100 gr de beurre 1/2 sel (de préférence sinon ajouter 1 pincée de sel)

100 gr de sucre

5 cl de lait

1 pincée de levure

vanille en poudre ou liquide

Pépites de chocolat pour le centre (ou morceau de chocolat)

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine et la levure, remuer. 

Ajouter le lait et la vanille.

Pour la forme des fleurs j'ai un appareil pour les faire, mais j'ai aussi essayé de faire de petites boules à la main que j'ai assemblé par 5 (pétales) sans trop les coller ni les aplatir elles se soudent entre elles à la cuisson.Déposer au centre 3 pépites ou un morceau de chocolat

Et si vous avez la flemme, étalez la pâte et découpez à l'emporte pièces.

Cuire environ 10 mn à 180°.

Biscuits aux flocons d'avoine

Un petit biscuit tout croquant spécial pour mes cop's du groupe d'hier soir qui a cogité jusqu'à très tard  ;-)

Ingrédients
120 gr de flocons d’avoine
120 gr de beurre
80 gr de sucre
50 gr de farine
4 cl de lait


Mélanger beurre et sucre et battre énergiquement. Ajouter la farine, remuer,  puis le lait et mélanger à nouveau.
Ajouter enfin les flocons d'avoine et mélanger délicatement.
Faire des petits tas sur la plaque du four (attention ils peuvent s'étaler pas mal).
Cuire entre 10 et 15 mn à 180°.

Cookies au beurre de cacahuètes

Croquant, craquant...un tout petit goût de cacahuètes....miam !

Ingrédients pour 45 pièces

65 gr de beurre

65 gr de beurre de cacahuètes

105 gr de sucre

90 de cassonade

2 oeufs

215 gr de farine

180 gr de chocolat noir ou pépites

2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de levure

Mélanger sucre et oeufs et blanchir. Ajouter la farine puis le beurre ramolli et le beurre de cacahuètes.

Bien pétrir, ajouter le chocolat, la vanille et la levure.

Former une boule de pâte. La laisser au frigo une heure.

Faire de petites boules et les tasser sur la plaque du four car ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup à la cuisson.

Cuire 8 mn à 180°.