Sauce mangue whisky

Idéale avec les poissons cette sauce peut aussi se réaliser avec du cognac à la place du whisky, mais dans ce cas diviser la quantité d'alcool par 2 !

Ingrédients

1 mangue 

50 gr de whisky doux

1/2 c à c de curry

1/2 c à c de poivre noir moulu

1/2 c à c de sel

1 bouillon de légumes mélangé dans 300 gr d'eau

200 gr de crème épaisse

1 yaourt nature

1 brin de persil

Peler la mangue et découper la chair en morceaux. Les mettre dans une cocotte avec le bouillon de légumes. cuire au micro onde puissance max pendant 5 mn.

Ajouter le whisky, le sel, le poivre, le curry et le yaourt et passer au blender ou mixer.

Ajouter la crème épaisse. Mixer à nouveau.

Vérifier l'assaisonnement.

Filtrer si vous voulez une sauce très lisse, puis mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 mn.

Mixer une dernière fois avant de servir pour une sauce homogène.

Possible également de la portionner et de la conserver au congél.

Sorbet framboise sans sorbetière

 A décliner avec toutes saveurs à partir de fruits surgelés (en commerce ou congelés pendant la saison), il faut impérativement un robot assez puissant pour réaliser cette recette pour broyer les fruits surgelés.

sans conservateur ce sorbet se garde 3 mois au congélo. il peut  se préparer à la dernière minute mais aura un aspect plutôt onctueux que glacé.

Ingrédients

500 gr fruits surgelé (ici de framboises)

80 gr de sucre (plus ou moins en fonction des fruits choisit)

1 blanc d'oeuf

20 cl de crème liquide

Broyer au robot les framboises surgelées, pour obtenir une sorte d'amalgame épais.

Ajouter le blanc d'oeuf et continuer à faire tourner le robot puissance maximum.

Ajouter la crème liquide et le sucre en continuant l'opération.

Vérifier si le sorbet est assez sucré.

Servir aussitôt ou pour un sorbet plus dur, mettre au congél dans une boite.

Ajouter de la crème permet de ne pas mettre d'eau et ainsi il n'y a pas de paillette dans la glace lorsqu’on a pas de sorbetière.

Crème de volaille au curry

Recette ultra rapide au micro onde

Ingrédients
2 escalopes de poulet
15 gr de beurre
3/4 de litre de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200gr)
3 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
sel poivre

Peler la pomme de terre, la couper en dés , ajouter le beurre. couvrir et cuire puissance max du micro onde pendant 2 minutes.
Ajouter alors les blancs de poulet du sel du poivre et 1/4 de bouillon chaud.
Couvrir et cuire 4mn 30. Remuer en cours de cuisson.
Verser le reste du bouillon chaud, ajouter la crème,  rectifier l'assaisonnement et cuire encore 3 mn.
Retirer alors les blancs de poulet et les couper en cubes.
Passer le potage au mixer , verser dans des bols et ajouter les cubes de poulet. parsemer de fines herbes. c'est prêt !!

Truffes au citron biscuitées

Ingrédients
250 gr de petits beurre
100 gr de beurre en cubes ramollis
125 ml de lait concentré sucré
1 cuillère à café de citron râpé
spéculoos

Écraser 200 gr de petits beurre en poudre fine et 50 gr grossièrement.
fondre le beurre dans le lait à feu doux.
Mélanger à la chapelure avec le zeste de citron.
Bien remuer.
Former des boules au creux de la main, puis les rouler dans les spéculoos qui auront été réduits ne poudre.
Se conserve au moins 10 jours au frigo.

Cake courgette parmesan

Dans des petits moules à cannelés ou en version cake classique à vous de choisir !!!

Ingrédients

2 courgettes moyennes râpées

1 oignon
3 oeufs

200 gr de farine

1 sachet de levure

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

60  gr de copeaux de parmesan

100 gr d'allumettes de lardon fumés (en option)

Faire blondir les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Battre les oeufs avec l'huile, le lait, saler et poivrer. Ajouter la farine et la levure en remuant doucement.

Ajouter ensuite le fromage et les courgettes.

Faire revenir les lardons à la poêle, les ajouter lorsqu’ils sont grillés.

Cuire 25 mn à 180° ou 50 mn pour un grand moule à cake.

Déguster tiède, version mini à l'apéro ou version midi avec une salade !

Carrés snickers

Tout pareil qu'un snickers pour ceux qui aiment le mélange cacahuète/chocolat/caramel !!!

Ingrédients

125 gr de beurre

220 gr de sucre en poudre

140 gr de cacahuètes grillées non salées (sinon les passer sous l'eau plusieurs fois et les éponger dans du sopalin)

200 gr de chocolat à pâtisser

395 gr de lait concentré sucré

Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le sucre. Laisser fondre puis porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les cacahuètes. Mélanger.

Verser cette préparation sur une plaque garnie de papier cuisson et lisser la surface pour former un carré d'1 cm d'épaisseur. (attention c'est chaud !)

Faire fondre le chocolat et le verser sur la pâte.

mettre à refroidir.

Quand l'ensemble est froid mais pas trop dur, découper des carrés réguliers.

Les replacer au frigo et les sortir 10 mn avant de les déguster !

Terrine de saumon au chèvre frais et sauce caramel balsamique

 C'est un plat que l'on a mangé dans un resto un été et je m'étais promis d'essayer...et depuis c'est une recette que je fais régulièrement les soirs d'été !!! Le mélange avec cette sauce sucrée/salée est un délice.

Ingrédients pour une terrine pour 10 personnes
3 fromages de chèvre frais (type petit billy)
16 tranches de saumon fumé
10 brins de ciboulette
Poivre
Pour la sauce
Caramel fleur de sel (en pot liquide ou semi liquide)
Vinaigre balsamique

Mélanger les fromages avec la ciboulette hachée, poivrer. Réserver
Tapisser un moule à cake de papier film transparent.
déposer les tranches de saumon fumé de façon à tapisser le fond et les bords.
Mettre une première couche de fromage, bien la presser. Mettre une couche de saumon fumé et terminer par une couche de fromage.
refermer en rabattant les bords de tranches de saumon qui dépassent (celles qui ont servi à tapisser les cotés du moules), en ajouter si besoin pour que l'on ne voit plus le fromage. 
Bien tasser.
Replier le parier film.
Mettre au frigo au moins 24h00.

Préparer la sauce : dans une casserole mettre 10 cuillères à soupe de caramel, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
faire chauffer doucement sans cesser de remuer. ne pas porter à ébullition mais cette opération permet de bien lier caramel et vinaigre.
Laisser refroidir et verser dans un joli flacon.

Sur cette photo ma terrine était moins épaisse (pour 6 personnes) je n'avais donc pas mis de saumon fumé au milieu du fromage.