Fondant au chocolat express

Une recette en 10 mn + 15 mn de cuisson...que c'est bon !  C'est un dessert "spécial Philippe" qui se reconnaîtra ! mais alors c'est hyper calorique les WW vous abstenir  ;-)

Ingrédients

5 oeufs

200 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

250 gr de sucre

 1 grosse cuillère à soupe de farine

Fondre ensemble chocolat et beurre u micro onde ou à la casserole.

Ajoute le sucre et mélanger longuement.

Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant sans cesse.

Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé (moule à tarte 22 cm ou plat carré 20 cm).

Cuire 15 minutes à 200°.

Sortir du four et si le gâteau à gonfler par endroit le tapoter légèrement avec une spatule.

Cake pomme noix magret de canard

Ingrédients
1 grosse pomme
180 gr de farine
50 gr de gruyère
60 gr de noix
3 oeufs
15 cl de crème liquide allégée (ou pas !!!)
120 gr de magret de canard
1 sachet de levure
sel poivre


Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter la crème. Incorporer les dés de pommes et les magrets coupés en petits morceaux.
Mettre le gruyère râpé, saler poivrer, bien mélanger
Verser dans un moule à cake (ou comme ici dans des mini moules silicones) cuire  à 180°
30 mn dans le moule à cake
ou 15 mn dans les mini moules

Soupe aux herbes

Un vrai coup de foudre !!!

 j'ai cherché sur Marmiton puis j’ai composé en fonction des herbes que j'avais (roquette à la place de l'oseille), cette soupe avec la roquette a un petit goût amer délicieux...qui n'a même pas fait peur aux enfants !

Ici décorée avec des fleurs de ciboulette !

Ingrédients pour 12 petits ramequins

5 petites courgettes

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 très grosses poignées de roquette

1 poignée de persil plat

20 brins de ciboulette

1.5 litre de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les courgettes, les couper en lamelles. Les mettre dans un faitout avec tous les ingrédients et faire cuire 1h sans bouillir.

Mixer jusqu'à obtenir un velouté.

C'est prêt !

Poulet au citron et aux olives

Cette recette se fait en deux temps car le poulet doit mariner depuis la veille dans le jus de citron

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalope de poulet

2 citrons bio 

Un bol d'olives vertes dénoyautées

Huile d'olive

Thym

Sel poivre

La veille couper les escalopes en petits morceaux et les mettre dans un saladier avec les deux jus de citron. Couper la peau d'un des citron en petites lamelles et les mettre dans la marinade avec 2 branches de thym. Remuer avant d’aller vous coucher :-) et laisser mariner toute la nuit.

Verser le poulet et toute la marinade dans une poêle ( il ne devrait pas rester beaucoup de jus car la viande l'aura absorbée) et faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter 2 verres d'eau, les olives, saler, poivrer et laisser mijoter 1/2 heure.

Servir avec du riz.

Peut être réchauffé le lendemain sans problème, c'est encore meilleur !

Vous pouvez aussi congeler ce plat (avant le "mijotage" quand tous les ingrédients sont mélangés). 

Laisser alors décongeler le jour J en dehors du frigo et faire revenir à feu doux 1/2 heure au moment de servir.

Feuilleté au mini caprice des dieux

Il me restait de la pâte filo, je voulais mettre du fromage à l’intérieur...un mini caprice et quelques graines de sésame...et voilà une entrée super rapide.

Ingrédients pour 8 personnes

8 mini caprices des dieux

8 feuilles de pâte filo

1 jaune d'oeuf

des graines de sésame

Déposer le fromage en bas au centre de la feuille de pâte (qui est rectangulaire.

Replier le côté droit et le côté gauche sur le fromage et ainsi sur toute la hauteur.

Rouler le fromage sur lui même en remontant.

Souder la pâte avec un peu d'eau.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf, disperser les graines de sésame. Environ 20 mn avant de servir, enfourner à 180° jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Sur le photo j'avais aussi fait un feuilleté avec une barre de gruyère pour ceux qui n'aiment que le fromage à pâte dure (vous en connaissez ? moi aussi !)

D’après mes filles, qui ont adoré, ça aurait été meilleur avec des feuilles de brick. Elles ont surement raison car la filo est un peu sèche, alors le premier qui essaye me donne son avis ?


13/05/2012 Je complète... je viens de le faire avec des feuilles de brick (2 par feuilletés) légèrement beurré....et oui c'est meilleur, plus croustillant !

Verrines boudin blanc pomme speculoos

Trop bon !!

Ingrédients pour 8 verrines

2 boudins blancs

5 spéculoos

2 pommes

beurre

Éplucher les pommes et les couper en tous petits morceaux. Les faire revenir dans le beurre et dorer légèrement. Réserver.

Faire dorer les boudins blancs de tous les côtés.

Écraser les spéculoos.

Couper les boudins blancs en lamelles un peu épaisses et dorer les côtés plats dans la poêle.

Dresser les verrines : pommes chaudes, spéculoos boudin blanc doré. Servir.

Elles peuvent aussi se réchauffer au micro onde avant de servir, mais tout doux !

Soufflé au fromage

Ce plat me rappelle mon enfance quand ma maman le préparait avec des restes de purée, avec mon frère nous attendions le repas avec impatience, assis à l'avance pour voir ce soufflé tout gonflé et doré sortir du four ...ici il est sans la purée et il gonfle à tous les coups !!

Ingrédients

4 gros oeufs ou 5 moyens

150 gr de gruyère rapé

60 gr de beurre

60 gr de farine

40 cl de lait

Sel (un peu en fonction du fromage très salé ou non))

Noix de muscade

Beurrer le moule et faire chauffer le four sur 200°.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter toute la farine et remuer energiquement pendant 1 minute.

Ajouter peu à peu le lait tiédit sans cesser de remuer.

Mettre à refroidir.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Ajouter les jaunes un à un au mélange refroidit. Ajouter le sel, la muscade.

Mélanger délicatement avec les blancs, ajouter le fromage rapé.

Verser dans le moule, au maximum à 4 cm du bord.

Cuire à 200° pendant 35 mn (sans jamais ouvrir la porte du four, sinon le soufflé retombera).

Servir immédiatement....car ensuite il se dégonfle peu à peu ! 

A servir avec une petite salade verte croquante !

Pots de crème comme en enfance

Ici en version trilogie vanille, café, chocolat...pour tous les goûts !

Ingrédients pour 12 petits pots

6 dl de lait

1 oeufs + 3 jaunes

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

et pour les autres parfums extrait de café ou café lyophilisé et cacao amer

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.

Mettre l'oeuf, les jaunes et le sucre et battre au fouet pour rompre les oeufs (sans rendre le mélange mousseux).

Ajouter le lait progressivement en mélangeant. Passer au chinois pour enlever les résidus d'oeufs.

Séparer dans 3 bols, parfumer en fonction de vos envies pour le chocolat et le café.

Verser dans les moules.

Poser les moules dans un plat à tarte métallique. Verser de l'eau jusqu'à mi hauteur des pots. Mettre à chauffer sur le feu et allumer le four à 180°.

Quand l'eau frémi, mettre le plat au four toujours au bain marie. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé  puis d'un plat pour éviter que l'eau ne passe dans les moules.

L'eau ne doit pas bouillir mais juste frémir.

Pour contrôler la cuisson, en secouant doucement les petits pots on voit que la crème n'est plus liquide et qu'elle adhère aux parois.

Sortir et laisser refroidir.

Curry de veau au lait de coco

Voici une recette que j'ai fait "à ma sauce" pour qu'elle soit rapide à réaliser...sur la toile il y a des recettes plus pointues....à vous de choisir !

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de veau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 boite de tomates pelées en morceaux (400gr)

1 boite de lait de coco (400 ml)

3 cuillères à café de curry

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Noix de cajou (je n'en avais plus j'ai mis des cacahuètes)

1 banane

1 poignée de raisins secs

Sel , seulement si les noix de cajou ou cacahuètes sont non salées

Couper la viande en petits morceaux. La faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail et l’oignon hachés, puis les tomates.

Cuire 5 mn à feu vif.

Ajouter le lait de coco, le curry, gingembre et raisin secs.

Laisser mijoter 30 mn à feu doux.

Au dernier moment ajouter les bananes en rondelles (ou les servir séparément).

Les noix de cajou ou cacahuètes et raisins secs peuvent aussi être servis dans de petits bols séparés, mais c'est dommage pour le goût et pour le croquant ;-)

Servir avec du riz (de préférence thaï ou basmati).

Quiche lorraine

eh oui un basique, mais il en faut aussi !

Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée (au choix)

6 oeufs

une barquette de dés de lardon ou de jambon ou de bacon (au choix)

du gruyère rapé

noix de muscade

10 cl de crème fraiche

sel poivre

Thym

Faire revenir les lardons et les déposer sur la pâte brisée.

Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, une pincée de muscade, sel et poivre.

Bien mélanger.

Verser sur les lardons.

Disperser un peu de thym.

Recouvrir de gruyère rapé (nous on adore ça alors j'en met beaucoup !!!)

Mettre au four environ 30 mn à 180°



Rables de lapin aux tomates cerise

Ingrédients pour 4 personnes
4 rables de lapin
40 tomates cerise
4 branches de thym
10 cl de vin blanc
de la moutarde en grain
huile d'olive


Badigeonner les rables avec la moutarde.Réserver.
Mettre de l'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les rables de lapin, mettre les tomates cerise et les branches de thym. Verser 1 grand verre d'eau et 10 cl de vin blanc.
Faire cuire 45 mn à 200° en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

Bavarois au citron en verrine

Avec un miroir framboise et le tour est joué !!! pour les collègues hier soir c'était super ?

Cette base de bavarois peut être parfumée avec n'importe quel coulis ou jus de fruit à la place du citron.

Ingrédients pour 6 ramequins ou 12 verrines sur l'image

2.5 dl de lait
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière
2 jus de citron non traités

pour le miroir framboise
100 gr de gelée de framboise
100 gr d'eau
2 feuilles de gélatine

Porter le lait à ébullition. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Blanchir le sucre et les jaunes. Verser le lait et mélanger. Remettre sur feu doux, et comme pour faire une crème anglaise, cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu et nappe la cuillère (d'ailleur avec une cuillère en bois pour remuer c'est mieux, on voit bien quand la crème commence à adhèrer).
Interrompre la cuisson et ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Passer au chinois pour enlever les résidus d'oeuf et mettre à refroidir.
Battre la crème en chantilly et la mélanger à la crème précedente. Ajouter le jus des citrons, mélanger et verser dans les verrines. Laisser prendre une nuit au frigo.

J'en fais toujours un peu plus dans un autre ramequin pour vérifier la consistance qui doit être comme sur la photo ci contre.


Faire le miroir : faire fondre la gelée de framboise dans l'eau puis ajouter les feuilles de gélatine qui auront trempées au préalable dans l'eau froide.
Bien mélanger, laisser refroidir un peu et verser sur le bavarois qui aura durci. Déposer au centre une framboise pour la déco et le gout !
Laisser prendre 2h au frigo.

Bouillon de poule

Bah oui c'est pas trés beau mais tellement meilleur que le bouillon tout prét ! j'en fais au moins un litre que je congèle dans des sacs à glaçon et je les ressort à volonté pour cuire les pâtes, les poissons, certains légumes....ou l'ajouter dans des sauces...et en plus ça recycle la carcasse du poulet !

Ingrédients
La carcasse d'un poulet
1 oignon piqué avec 2 clous de girofle
2 carottes
4 branches de thym
une feuille de laurier
une gousse d'ail entière

Mettre tous les ingrédients dans 2 litres d'eau et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. Remuer de temps en temps.
Filtrer au moins 2 fois pour tout éliminer, laisser refroidir au frigo.
Retirer la graisse qui se sera figée sur le dessus, le bouillon dégraissé n'en sera que meilleur.
Congeler dans des petits moules ou sacs à glaçon et utiliser à volonté !!!

Lasagnes express

Et zou au four, c'est pret !!!

Ingrédients pour 4 personnes

12 plaques de lasagnes

4 steaks hachés

1 oignon

1 bocal de sauce tomate (ou sauce maison )

1 l de béchamel

huile d'olive

un paquet de gruyère rapé

sel poivre
herbes de provence

Faire revenir l'oignon dans une poele avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les steak hachés qui seront émietés au fur et à mesure de la cuisson, puis ajouter la sauce tomate, saler, poivrer et mettre des herbes de provence.

Déposer au fond d'un plat allant au four une fine couche de béchamel, poser dessus une couche de plaque de lasagne, puis de la sauce tomate à la viande,mettre du gruyère rapé. Mette des plaques de lasagnes puis la béchamel.

Recommencer les couches successivement et terminer par la sauce à la viande saupoudrée de gruyère rapé. Ici je n'avais pas beaucoup de béchamel je n'en ai donc mis qu'une couche au centre.

cuire au four à 200° pendant 40 mn

ou rapidos au micro onde puissance 750 W pendant 15 minutes puis sous le grill du four 5 mn.