Filet mignon séché aux herbes

De la patience mais super facile !!!

Ingrédients

1 filet mignon

1 kg de gros sel

des herbes de Provence

Enlever le nerf du filet mignon et le gras de surface. Enlever les extrémités du filet si elles sont trop fines (sur ma photo à gauche, je ne les ai pas enlevées et elles étaient trop sèches).

Dans un moule à cake, mettre du gros sel. Poser le filet mignon et le recouvrir complètement avec le reste du gros sel.

Couvrir avec un torchon et mettre au frigo 24h. (pas moins car la salaison nécessite ce temps  sinon la conservation ne sera pas bonne, mais pas plus car sinon il sera trop salé).

Vider régulièrement et délicatement l'eau que peu rejeter la viande.

Après 24h........

Sortir le filet, le nettoyer sous l'eau froide et enlever tout le sel. Le laisser tremper dans une casserole d'eau froide pendant 1h (phase de dessalage).

Bien le sécher avec un torchon.

L'enduire d'herbes de Provence (ou poivre concassé). Le rouler dans un torchon sec et propre (et qui ne sent pas la lessive, sinon gare au parfum dans la viande !!!).

Bien serrer, tenir avec un élastique et mettre au fond du frigo pendant 3 semaines.

Après 3 semaines.....

C'est prêt à déguster en tranches très fines. Le filet séché se conserve ensuite au moins un mois dans le frigo (comme du saucisson !), moi je le met dans du papier sulfurisé.

Endives au jambon

Un grand classique de l'hiver !

Ingrédients pour 4 personnes

8 endives

8 tranches de jambon

deux poignées de gruyère râpé

Béchamel

Enlever le "pied" de l'endive qui sera trop dur et amer si vous le laissez. Pour gagner du temps et enlever l'eau des endives, déposer vos endives dans un plat à micro ondes, et les cuire 10 mn puissance maximum. Les égoutter. 

Les rouler dans un tranche de jambon. les déposer dans un plat allant au four.

Faire une béchamel en faisant fondre le beurre au micro ondes. Ajouter la farine et mélanger. Rajouter un peu de lait. Mélanger. Repasser au micro onde 2 mn puissance max. Mélanger. rajouter du lait. Repasser au micro onde 2mn.......etc....jusqu'à ce que la béchamel soit à l'épaisseur souhaitée (ici pas trop épaisse, ni trop liquide).

Naper les endives.

Répartir le gruyère râpé et cuire à 180° pendant 20 mn.

Galette des rois coco chocolat

Ca change et pour les amateurs de coco c'est trop bon !!!

Ingrédients 

150 gr de beurre fondu

3 oeufs

185 gr de pépites de chocolat

270 gr de coco rapée

140  gr de sucre

2 pâtes feuilletées

Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis la noix de coco et enfin les pépites.

bien mélanger

Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer pour qu'elle ne gonfle pas.

Déposer le mélange et l'étaler régulièrement jusque vers le bord.

Mettre la fève.

Recouvrir avec l'autre pâte en la plaquant bien sur la préparation pour qu'elle ne gonfle pas et reste régulière. replier les bords de la pâte du dessous.Décorer. Badigeonner au jaune d'oeuf.

Cuire 30 mn à 200°.

Cookies sans oeuf, by chloé ;)

 Goûtés et adoptés à l'internat !!!

Ingrédients

85 gr de sucre

85 gr de beurre mou

100 gr de pépites de chocolat

100 gr de noix (ou noisettes, mélange...)

1/2 sachet de levure chimique

1 c à café d'extrait de vanille

150 gr de farine

10 cl de crème liquide

Mélanger la crème, le sucre et le beurre.

Ajouter la vanille et la levure, puis la farine et enfin les pépites et les noix décortiquées et brisées en petits morceaux.

Faire de petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

Cuire 10 mn à 200°.

Les cookies sont prêts dés que les bords commencent à brunir.

Biscuits vanille chocolat

Ingrédients
90 gr de sucre
70 gr de beurre fondu (j'avais choisi du demi sel)
1 oeuf
5 gouttes d'extrait de vanille (ou les graines d'1/2 gousse)
250 gr de farine
1/2 tablette de chocolat noir à patisser

Mélanger le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter l'oeuf battu, la vanille et mélanger à nouveau.
Verser peu à peu la farine tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Étaler la pâte en un rectangle d'1.5 cm d’épaisseur. couper des bandes de 1.5 cm de large. Passer une fourchette pour égrainer la pâte sur le dessus et couper en tronçons de 5 cm.
Cuire à 210) pendant 10 mn.
Faire fondre le chocolat. Tremper la moitié du biscuit dans le chocolat fondu , le tapoter pour faire tomber l’excédent et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser au frais pendant 2h.
Ensuite ils peuvent se conserver 1 semaine à température ambiante dans une boite hermétique, mais au bureau ils n’ont pas passés la journée :).

Petits gâteaux tout chocolat

Et voici une série de petits biscuits, gâteaux  carrés, palets...pour les copines de Chloé qui ne cessent d'en réclamer !!! 

Ingrédients

3 oeufs

200 gr de chocolat

100 gr de beurre

100 gr de farine

100 gr de sucre

Faire fondre 160 gr de chocolat avec le beurre.

Mélanger les oeufs avec le sucre et la farine et ajouter petit à petit le chocolat fondu.

Ajouter ensuite le reste du chocolat en morceaux.

Remplir les moules ou caissettes en papier.

Faire cuire à mi hauteur environ 10 mn à 200° (en fonction de la taille des moules). 

Palets noix de coco

un petit gouter trés apprécié !

Ingrédients

2 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

75 gr de sucre

125 gr de coco rapée

Monter les blancs en neige. 

Dans un autre saladier mélanger énergiquement le sucre, le jaune d'oeuf. 

Ajouter la coco rapée et bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.

ajouter les blancs peu à peu. Vous obtiendrez alors une pâte assez compacte.

Si vous voulez des palets réguliers, disposer la pâte dans un cercle métalique sur la plaque du four et tassez bien sur 1 cm. Sinon fomer des boules et les aplatir sur du papier cuisson.

cuire 10 mn environ à 180°. Dés que le bord commence à doré c'est que c'est prêt.

Ravioles sauce foie gras

Ingrédients pour 6 ramequins (ou verrines)
4 belles tranches de foie gras
20 cl de crème liqduide
ravioles surgelées
poivre

Faire cuire les ravioles en les jettant dans l'eau bouillante. Dés qu'elles remontent à la surface, les égoutter. Les mettre ensuite dans l'eau froide et réserver (sinon elles collent).
Faire fondre le foie gras dans la crème liquide sur feux doux. Passer au mixer pour obtenir une sauce lisse.
poivrer légérement pour exauster le goût.
Egoutter les ravioles, les mettre dans les ramequins, verser doucement la sauce sans recouvrir complétement les ravioles.
Réserver et passer au micro onde juste avant de servir (servir tiède pour ne pas prendre le risque de faire bouillir la sauce).

Velouté aux marrons

Petite douceur épicée...

Ingrédients pour 4 personnes (ou 6 verrines apéritives)

1 bocal de marrons

1 l de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

graines de cardamone, poivre

Mettre les marrons dans une casserole et les recouvrir avec le bouillon. Laisser mijoter 20 mn à feu doux. Ajouter la crème liquide.

Mixer l'ensemble longuement pour obtenir un mélange fluide et onctueux.

Disposer dans les verrines, poivrer avec le moulin et quelques graines de cardamones écrasées.